Vegan - Die gesündeste Ernährung aus ärztlicher Sicht. Ernst Walter Henrich

mit Blasenkrebs und 878 Kontrollpersonen. Die Wissenschaftler stellten fest, dass die Personen, die Fleisch essen, mit einer bis zu 58 % höheren Wahrscheinlichkeit an Blasenkrebs erkranken. Gut durchgebratenes Fleisch verursacht ein fast doppelt so hohes Risiko für Blasenkrebs. Die Menschen, die vermehrt Speck, Schweinekoteletts, gebratenes Huhn und gebratenen Fisch verzehren, haben auch ein höheres Risiko an Blasenkrebs zu erkranken.¹³⁰

      Fleisch erhöht das Risiko für Divertikulitis, einer entzündlichen Darmerkrankung mit Ausstülpungen der Darmwand. Das ergab eine 2017 publizierte Studie mit 46 461 Männern. Diejenigen mit dem höchsten Konsum von unverarbeitetem rotem Fleisch erhöhen ihr Risiko für Divertikulitis. Pro Portion Fleisch pro Tag erhöht sich das Risiko um 18 %.¹³¹

      Der Konsum von Tierprotein (Fleisch, Milchprodukte, Fisch, Eier) erhöht das Risiko für ein Herzversagen. Dies ist das Ergebnis einer 2016 publizierten Studie zur Proteinaufnahme von 103 878 Frauen im Alter von 50 bis 79 Jahren. Die Frauen, die den höchsten Konsum von Tierprotein aufweisen, haben ein erhöhtes Risiko für Herzversagen. Die Frauen, die vermehrt pflanzliches Protein konsumieren, verringern ihr Risiko sogar.¹³²

      2007 zeigte eine griechische Studie, dass der Verzehr von Fleisch mit einem erhöhten Risiko für das Koronarsyndrom assoziiert ist. Die Menschen, die mehr als acht Portionen Fleisch pro Monat verzehren, haben ein 4,9fach höheres Risiko für ein Koronarsyndrom als die Personen mit einem sehr niedrigen Fleischkonsum.¹³³ Das akute Koronarsyndrom umfasst die Krankheitsbilder Angina pectoris (Engegefühl, Missbehagen oder Schmerz im Brustraum), Herzinfarkt und den plötzlichen Herztod. Es sind die Folgen der koronaren Herzkrankheit, der häufigsten Todesursache in den Industrieländern.

      Eine 2016 publizierte Studie stellt fest, dass Fleisch, Zucker und Milchprodukte die wichtigsten Ernährungsfaktoren darstellen, die mit einer Risikoerhöhung für Alzheimer in Verbindung gebracht werden können.¹³⁴

      Manche Menschen versuchen, eine ungesunde Ernährungsweise mit Tierprodukten durch den Konsum von mehr gesunden Nahrungsmitteln wieder gut zu machen. Allerdings können die gesundheitlichen Risiken des Fleischkonsums nicht durch gesunde Nahrungsmittel kompensiert werden.

      Das bestätigte 2016 eine Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde. Die Studie stellt fest, dass das erhöhte Risiko für Herzerkrankungen durch Fleischkonsum nicht kompensiert werden kann, in dem zusätzlich viel Obst und Gemüse verzehrt wird. Die Forscher überprüften 74 645 Menschen hinsichtlich des Zusammenhangs zwischen Ernährung und Sterblichkeit aufgrund von Herzerkrankungen. Diejenigen, die die größten Mengen an rotem Fleisch konsumieren, erhöhen ihr Risiko an Herzerkrankungen zu sterben deutlich im Vergleich zu denen, die am wenigsten Fleisch verzehren. Die Risiken des Fleischkonsums bleiben bestehen, gleichgültig wie viel Obst und Gemüse konsumiert wird. Eine hohe Obst- und Gemüseaufnahme kann die durch Fleisch bedingten Todesfälle nicht verhindern.¹³⁵

      Eine 2016 veröffentlichte Analyse großer Studien mit mehr als 1,5 Millionen Teilnehmern ergab, dass täglicher Fleischkonsum zu einem vorzeitigen Tod führt.¹³⁶

      Eine 2016 publizierte Meta-Studie mit 2 Millionen Studienteilnehmern zeigt einen signifikanten Zusammenhang zwischen dem Verzehr von verarbeitetem Fleisch und dem gesamten Schlaganfallrisiko. Ein signifikantes Risiko für Schlaganfälle besteht dann, wenn der Verzehr von rotem Fleisch über 50 g pro Tag liegt. Jeglicher Verzehr von verarbeiteten Fleischprodukten erhöht das Schlaganfallrisiko.¹³⁷

      Fleischverzehr und andere Tierprodukte fördern Entzündungen im gesamten Körper. Wissenschaftler analysierten im Rahmen einer 2015 veröffentlichten Meta-Studie den Zusammenhang zwischen Fleischverzehr und entzündlichen Darmerkrankungen. Im Vergleich zu den Personen, die kein oder selten Fleisch essen, haben Fleischesser ein signifikant größeres Risiko für entzündliche Darmerkrankungen.¹³⁸

      Britische Wissenschaftler der Oxford Universität haben 2015 in einer Studie die Daten von 500 000 Männern und Frauen im Alter von 40 bis 69 Jahren ausgewertet und einen eindeutigen Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Darmkrebs festgestellt.¹³⁹

      Eine 2016 erstellte Meta-Studie untersuchte den Zusammenhang zwischen dem Risiko für Tumore des Nasenrachenraumes und dem Verzehr von Fleisch und Fleischprodukten. Der Verzehr von Fleisch und Fleischprodukten ist signifikant auch mit einem erhöhten Risiko für Tumorerkrankungen im Nasenrachenraum verbunden.¹⁴⁰

      Wissenschaftler untersuchten 2016 mittels Auswertung von sechs Kohortenstudien die Verbindung zwischen Krankheit und Fleischkonsum. Schon der Konsum von 100 g rotem Fleisch pro Tag erhöht das Risiko für Schlaganfall, Brustkrebs, Herzkrankheiten, Darmkrebs und Prostatakrebs. Bereits der Konsum von 50 g verarbeitetem Fleisch pro Tag erhöht das Risiko für chronische Erkrankungen wie Darmkrebs, Bauchspeicheldrüsenkrebs, tödliche Herzerkrankungen und Diabetes.¹⁴¹

      Eine Studie von 2008 untersuchte den Zusammenhang zwischen Fleischverzehr und Dünndarmkrebs. Die Wissenschaftler beobachteten dazu 500 000 Männer und Frauen über einen Zeitraum von 8 Jahren. Es konnte ein enger Zusammenhang zwischen dem Konsum von gesättigten tierlichen Fettsäuren und der Entstehung von Karzinomen im Dünndarm festgestellt werden.¹⁴²

      Eine japanische Studie konnte 2004 den Zusammenhang zwischen Fleischkonsum und Dickdarmkrebs in Japan nachweisen.¹⁴³

      Selbst dann, wenn man schon Darmkrebs hat, lohnt sich eine Ernährungsumstellung. Wissenschaftler des Dana-Farber Cancer Institute haben 2007 in einer Studie untersucht, welchen Einfluss die Ernährung auf das Rückfallrisiko bei Darmkrebs hat. Die Studie zeigt, dass die Patienten, die einen „Western-Diet“-Ernährungsstil mit Fleisch, Fleischprodukten, Süßigkeiten und Auszugsmehlen bevorzugen, ein 3,5fach höheres Risiko haben, an einem Dickdarmkarzinom-Rezidiv zu erkranken.¹⁴⁴

      Laut einer Studie, die 2016 im Journal of the American Society of Nephrology veröffentlicht wurde, erhöht rotes Fleisch das Risiko für Nierenversagen. Die Wissenschaftler werteten Daten von 63 257 Teilnehmern im Rahmen der Singapore Chinese Health Study aus und analysierten die Daten hinsichtlich Ernährung und Nierenversagen. Die Menschen, die am meisten Protein aus rotem Fleisch konsumieren, erhöhen ihr Risiko für ein Nierenversagen.¹⁴⁵

      Der Universitätsprofessor und Ernährungswissenschaftler T. Colin Campbell hat in seinem Buch China Study davor gewarnt, dass Tierprodukte die Pubertät bei Kindern verschieben können – mit allen daraus erwachsenden negativen gesundheitlichen Folgen.²⁵ Dies wird durch mehrere Studien bestätigt. Laut einer Studie, die 2016 im Journal of Nutrition veröffentlicht wurde, führt der Konsum von rotem Fleisch während der Kindheit zu einem früheren Beginn der Pubertät bei jungen Mädchen. Die Forscher analysierten den Konsum von rotem Fleisch und das Alter bei der Menarche (erste Regelblutung) von 456 Studienteilnehmerinnen der Bogota School Children Cohort. Bei den Mädchen, die zwei oder mehr Portionen Fleisch pro Tag konsumierten, begann die Menstruation mehrere Monate früher als bei denjenigen, die weniger Fleisch verzehrten. Die Wissenschaftler betonen, dass eine frühere Menarche das Risiko für Brustkrebs, Fettleibigkeit, Herz-Kreislauferkrankungen und andere chronische Erkrankungen im späteren Leben erhöht.¹⁴⁶

      Dauernd hört man von vermeintlichen Gesundheits- und Ernährungsexperten die Empfehlung, Fleisch wegen des Eisens und des Proteins zu konsumieren. Dies geschieht immer noch, obwohl unzählige wissenschaftliche Studien klar die gesundheitlichen Gefahren von Tierprotein und Häm-Eisen nachgewiesen haben. Bitte beachten Sie, dass sich Häm-Eisen in Fleisch und Nicht-Häm-Eisen vorwiegend in pflanzlichen Nahrungsmitteln befindet.

      Veganer leiden nicht häufiger an Eisenmangel als Allesesser.¹⁴⁷ Die Aufnahme von Häm-Eisen aus Fleisch ist mit einem bedeutend höheren Risiko für Krebs, koronare Herzkrankheit, Arteriosklerose, Diabetes und Schlaganfall verbunden. Dagegen ist mit Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Nahrungsmitteln kein Risiko verbunden.^{148 149 150 151 152 153}

      Einige Menschen glauben, dass Geflügel und Fisch aus gesundheitlicher Sicht besser seien als rotes Fleisch. Das stimmt allerdings nicht. Laut einer Studie, die 2015 in der medizinischen Fachzeitschrift Arthritis & Rheumatology veröffentlicht wurde, kann das Protein von Geflügel