Лучшая кухня мира. Виктория Мартинез

свеклы,

      400 гр. свежей капусты,

      400 гр. картофеля,

      1 головка репчатого лука,

      4 ст. ложки томатной пасты,

      20 гр. свиного сала,

      2—3 зубчика чеснока,

      1 ст. ложка уксуса,

      2 ст. ложки муки,

      1 ст. ложка сливочного масла,

      душистый перец,

      лавровый лист,

      соль по вкусу.

      Сметана и зелень.

      Способ приготовления: Сварить мясной бульон и процедить. Свеклу нарезать соломкой и тушить 30 минут, добавив томатную пасту, уксус и бульон. Лук нашинковать и поджарить с маслом, добавить поджаренную муку, развести бульоном и довести до кипения.

      Картофель нарезать крупными кубиками, капусту нашинковать. В мясной бульон сложить картофель, капусту, свеклу, соль и варить 15 минут на медленном огне. Далее добавить пережаренный с мукой лук, лавровый лист, душистый перец и варить до готовности. Готовый борщ заправить салом, растертым с чесноком. борщ довести до кипения и дать постоять около 20 минут. Подавать со сметаной и зеленью.

      Борщ на гусином бульоне

      Потребуются:

      500 гр гусиного мяса с костями,

      1 шт свеклы,

      300 гр. квашеной капусты,

      1 большая морковь,

      1—2 головки репчатого лука,

      3 ст. ложки томатной пасты,

      100 гр гречневой крупы,

      1 ст. ложка 9% уксуса,

      2 ст. ложки муки,

      1 столовая ложка сахара,

      6 ст. ложка растительного масла,

      лавровый лист,

      зеленый лук,

      зелень укропа,

      соль по вкусу.

      Способ приготовления: В кастрюле с водой отварить гусиный бульон в течение часа, добавив в воду лавровый лист и соль по вкусу. Мясо вынуть. Затем в отдельной кастрюле потушить (предварительно промытую) квашеную капусту в небольшом количестве гусиного бульона и растительного масла 1,5 – 2 часа. В это время морковь нарезать мелкой соломкой и нашинковать лук, пережарить их на растительном масле, добавив в процессе томатную пасту. Свеклу отварить в отдельной кастрюле в мундире до готовности.

      Когда капуста уже готова, опускаем ее в оставшийся гусиный бульон. Добавить обжаренные лук с морковью, свеклу и гречневую крупу. Поварить еще 10 минут. Затем в борщ опускаем сахар, разведенную до однородного состояния муку и уксус. Варим еще минут 5. За две минуты до окончания посыпаем борщ измельченной зеленью лука и укропа. По желанию гусиное мясо можно нарезать мелкими кусочками и опустить в борщ.

      Горячие супы

      Суп-лапша

      Потребуются:

      500 гр мяса,

      200 гр. картофеля,

      1 головка репчатого лука,

      1—2 шт. моркови,

      150 гр. лапши или вермишели,

      1—2 ст. ложки сливочного масла,

      соль,

      перец по вкусу,

      лавровый