Супы. Г. М. Треер

процедите.

      Мясо положите в кастрюлю с подогретым маслом, добавьте нарезанный и обжаренный лук с томатной пастой, обжаренную муку и, помешивая, доведите до готовности мяса. Залейте бульоном, добавьте нарезанный кубиками картофель, промытую алычу (кислые сливы), соль, перец, зелень и поварите все до готовности картофеля. За 5 минут до окончания варки добавьте нарезанную соломкой вареную колбасу.

      Бараний суп с картофелем, яблоками, айвой, луком, зеленью и топленым маслом «Шушинский бозбаш»

      ✓ 500 г бараньей грудинки

      ✓ 200 г яблок

      ✓ 200 г айвы

      ✓ 3 картофелины

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 2 ч. ложки муки

      ✓ 40 г топленого масла

      ✓ любая зелень, перец и соль – по вкусу

      Баранью грудинку нарежьте кусками весом 35–40 г, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и поварите до полуготовности, периодически снимая пену. Полученный бульон процедите. Мясо и мелко нарезанный лук обжарьте на масле, затем всыпьте муку и продолжайте обжаривать до тех пор, пока мука не приобретет темно-коричневый цвет.

      Обжаренное с мукой и луком мясо залейте процеженным бульоном, добавьте очищенный и нарезанный картофель, соль, перец, очищенную от сердцевины и нарезанную дольками айву и поварите до полуготовности айвы. Затем положите нарезанные дольками, очищенные от сердцевины и кожуры яблоки и зелень. Уменьшите огонь до минимума и доведите суп до готовности.

      Бараний суп с горохом, картофелем, яблоками, томатной пастой и луком «Осенний бозбаш»

      ✓ 500 г баранины

      ✓ 1 стакан лущеного гороха

      ✓ 500 г картофеля

      ✓ 2 яблока

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 2 ст. ложки томатной пасты

      ✓ 2 ст. ложки растительного масла

      ✓ зеленью петрушки, перец и соль – по вкусу

      Промытую баранину нарежьте или нарубите кусками весом 30–40 г, положите в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала баранину. Посолите и, накрыв кастрюлю крышкой, поварите содержимое на слабом огне, снимая пену.

      В отдельной кастрюле поварите перебранный и промытый горох, залив его 2–3 стаканами холодной воды. Горох поварите 1 час – 1 час 30 минут на слабом огне. Спустя это время положите к гороху сваренные кусочки баранины, отделив мякоть от костей.

      Добавьте процеженный бульон, мелко нарезанный обжаренный на масле лук, нарезанные картофель и яблоки, томатную пасту, соль, перец и, накрыв крышкой, поварите все 20–25 минут. Подавайте, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки.

      Суп из молодой баранины с молочной сывороткой и сливочным маслом «Обеденное лакомство уставшего пастушка»

      ✓ 1 кг 200 г мякоти задней ножки молодого барашка

      ✓ 10–12 стаканов молочной сыворотки

      ✓ 1 кусочек сливочного масла величиной с грецкий орех – на порцию

      ✓ соль – по вкусу

      Нарезанное мясо натрите солью и выдержите несколько часов. Затем положите его в кастрюлю с сывороткой, медленно подогрейте и поварите до мягкости. Мясо разложите в тарелки и залейте горячим