Супы. Г. М. Треер

говяжьей грудинкой, макаронными изделиями, сельдереем, луком, чесноком и петрушкой по-итальянски «Тиррена»

      ✓ 50 г постной говяжьей грудинки

      ✓ 150 г фасоли

      ✓ 120–130 г мелких макаронных изделий

      ✓ 1 луковица

      ✓ 1 стебель сельдерея

      ✓ 1 зубчик чеснока

      ✓ 1 ч. ложка томатной пасты

      ✓ 1 пучок петрушки

      ✓ 1 лавровый лист

      ✓ 4 ст. ложки оливкового масла

      ✓ соль и перец – по вкусу

      Лук нарежьте полукольцами, чеснок мелко нарубите. Сельдерей нарежьте кусочками, предварительно удалив грубые волокна. Петрушку измельчите.

      Фасоль положите в кастрюлю с лавровым листом, луком, сельдереем, небольшим количеством петрушки и влейте 6 стаканов холодной воды. Смесь доведите до кипения на слабом огне, через 30 минут добавьте разведенную в соленой воде томатную пасту и поварите около 1 часа, посолив в конце варки.

      Разогрейте оливковое масло и слегка обжарьте рубленый чеснок, немного петрушки и нарезанную кусочками грудинку. Обжаренную смесь добавьте к фасоли и пряностям за 5 минут до окончания варки.

      Сварите макароны в подсоленной воде, положите к фасоли и грудинке и дайте настояться 2–3 минуты. Готовый суп посыпьте перцем и оставшейся петрушкой.

      Грибной суп с говяжьими почками, капустой, картофелем, морковью, луком, солеными огурцами, желтком и сливочным маслом «Кумушкины старания»

      ✓ 600 г говяжьих почек

      ✓ 6 шт. сушеных грибов

      ✓ 500 г картофеля

      ✓ 200 г капусты

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 луковица

      ✓ 2 соленых огурца

      ✓ 1 желток

      ✓ 1 ч. ложка муки

      ✓ 8 стаканов смеси из грибного бульона и воды

      ✓ 8 ст. ложек сливочного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Почки очистите от пленок, жира и вымочите 2–3 часа в холодной воде, несколько раз меняя воду. Спустя это время положите вымоченные почки в горячую воду, вскипятите, откиньте на дуршлаг, промойте холодной водой и сварите. Готовые почки нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон. Огурцы натрите на крупной терке и поварите в небольшом количестве воды.

      Промытые сушеные грибы залейте холодной водой и сварите до готовности, промойте и нарежьте соломкой. Грибной бульон процедите, доведите до кипения, положите нарезанный кубиками картофель и поварите 5–7 минут. Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту, доведите до кипения и поварите все 10–15 минут.

      Спустя это время положите нарезанные ломтиками вареные почки, грибы, обжаренные на сливочном масле с добавлением муки нашинкованные морковь, лук, разведенные грибным бульоном припущенные огурцы и поварите все еще 7–10 минут. В конце варки добавьте соль и перец. Подавайте, заправив желтком, смешанным со сметаной.

      Говяжий суп с патиссонами, морковью, луком, помидорами, перцем-ассорти, чесноком и кинзой по-гватемальски «Баха-Верапас»

      ✓ 3 кг нежирной говядины на кости

      ✓ 6 молодых патиссонов

      ✓ 2 шт. моркови

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 2 помидора

      ✓