Супы. Г. М. Треер

11–12 оливок или маслин

      ✓ 1 ст. ложки муки

      ✓ 1 стакан густой сметаны

      ✓ сливочное масло, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу

      Сварите бульон из говядины, телятины, кореньев с лавровым листом и перцем. Мясо используйте для других блюд. Курятину нарубите на мелкие кусочки, ветчину и сосиски очень мелко нарежьте и положите в бульон.

      На сливочном масле с мукой обжарьте лук, разведите бульоном и влейте в кастрюлю с бульоном. Затем добавьте натертые на крупной терке припущенные огурцы и оливки. Доведите до кипения и поварите на слабом огне 10–15 минут. За 2 минуты до окончания варки добавьте в суп сметану.

      Яичный суп на мясном бульоне с обжаренным хлебом, сыром и зеленым луком в горшочках «Золото Трои»

      ✓ 1 л мясного бульона

      ✓ 2 яйца

      ✓ 5–6 ломтиков белого хлеба

      ✓ 2–3 ст. ложки тертого сыра

      ✓ зеленый лук, растительное масло, перец и соль – по вкусу

      Ломтики хлеба обжарьте до золотистой корочки, положите их в порционные горшочки, залейте бульоном и добавьте взбитые сырые яйца. Подготовленные горшочки поместите в разогретую духовку.

      Когда белок затвердеет, горшочки извлеките. Подавайте, посыпав тертым сыром и мелко нарезанным зеленым луком.

      Суп-пюре на мясном бульоне с молоком, луком, шпинатом, желтками и мускатным орехом по-флорентийски «Рецепт Леонардо»

      ✓ 500 г шпината

      ✓ 1 луковица

      ✓ ¹/₂ стакана молока

      ✓ 1 желток

      ✓ 1 л мясного бульона

      ✓ 1 ст. ложка крахмала

      ✓ 2 ч. ложки сливочного масла

      ✓ мускатный орех, перец и соль – по вкусу

      Репчатый лук нарежьте полукольцами и спассеруйте в масле. Мясной бульон разогрейте, добавьте лук и влейте разведенный молоком крахмал.

      Шпинат нарежьте, добавьте в смесь и поварите 5 минут. Затем все протрите через сито, добавьте масло, заправьте взбитым желтком и специями.

      Сборная солянка со свининой, почками, копченой грудинкой, колбасой, лимоном, маслинами и душистым перцем «Из меню кремлевской столовой»

      ✓ 500 г свинины на кости

      ✓ 250 г копченой грудинки

      ✓ 250 г копченой колбасы

      ✓ 200 г свиных почек

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 луковица

      ✓ растительное масло, лимон, маслины, соленые огурцы, томатная паста, душистый перец горошком, черный перец и соль – по вкусу

      Свинину сварите с морковью и луком, сохранив бульон. Готовое мясо нарежьте мелкими кусочками, морковь и лук извлеките из полученного бульона.

      Почки вымочите несколько часов в холодной воде и сварите. Остывшие почки и колбасу мелко нарежьте, смешайте со свининой и обжарьте все на растительном масле. Соленые огурцы мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле, затем влейте немного бульона, добавьте томатную пасту и потушите до мягкости.

      Подготовленные продукты залейте горячим бульоном, добавьте перец, соль, доведите до кипения и поварите 5–10 минут. Затем снимите с огня и дайте настояться, положив в солянку 2–3 ломтика лимона и маслины. Подавайте со сметаной, разложив в тарелки