Супы. Г. М. Треер

лимонная кислота, перец и соль – по вкусу

      Мясо тщательно вымойте и замочите на ночь в холодной воде. Подготовленное мясо поварите до готовности в 5-литровой кастрюле вместе с лавровым листом, половиной очищенной луковицы и половиной нормы соли. В процессе варки тщательно собирайте пену. Когда мясо сварится, извлеките из бульона лавровый лист и лук.

      Пшено промойте, залейте кипятком на 20–25 минут, еще раз промойте и откиньте на сито. Пшено и мелко нарезанный зеленый лук измельчите в блендере до получения однородной массы.

      Сало мелко нарежьте и обжарьте. Затем добавьте растительное масло и положите мелко нарезанный оставшийся репчатый лук и нашинкованную соломкой или нарезанную кубиками морковь. Как только лук начнет приобретать золотистый оттенок, добавьте муку, перемешайте и все немного обжарьте.

      Картофель нарежьте брусочками, доведите в бульоне до кипения, затем положите смесь из пшена и зеленого лука. Яйца, щавель, петрушку, укроп мелко нарежьте и добавьте вместе с обжаренным салом, луком и морковью только тогда, когда будет готов картофель. Дайте закипеть и снимите с огня. Если щавель не очень кислый, добавьте немного лимонной кислоты. Подавайте со сметаной.

      Щавелевый борщ со свиными ребрышками, корнем петрушки, укропом и шпинатом «Зеленый нежный»

      ✓ 500 г свинины

      ✓ 250 г свиных ребрышек

      ✓ 1 шт. свеклы

      ✓ 4–5 картофелин

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 луковица

      ✓ 1 корень петрушки

      ✓ 2 сваренных вкрутую яйца

      ✓ 1 пучок щавеля

      ✓ 1 пучок шпината

      ✓ 1 пучок зеленого лука

      ✓ 1 ст. ложка муки

      ✓ растительное масло, сахар, уксус, душистый перец, лавровый лист, зелень укропа и соль – по вкусу

      Ребрышки залейте холодной водой и поставьте на огонь. В кипящий костный бульон положите свинину, сварите ее до готовности, извлеките и нарежьте на порции. Свеклу нарежьте соломкой, посолите, сбрызните уксусом, тщательно перемешайте и потушите до готовности, добавив сахар и бульон.

      Корень петрушки, лук и морковь нарежьте соломкой, слегка обжарьте на растительном масле и перемешайте с мукой. В процеженный кипящий бульон положите нарезанный брусочками картофель и поварите 10–15 минут, затем добавьте тушеную свеклу, обжаренные овощи, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат и щавель.

      Добавьте душистый перец, лавровый лист, посолите и сварите до готовности. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам мясо, кружки сваренного вкрутую яйца и посыпав рубленой зеленью укропа и мелко нарезанным зеленым луком.

      Грибной суп со свиной грудинкой, маринованными огурцами, лапшой, имбирем и зеленью «Капри»

      ✓ 300 г свиной грудинки

      ✓ 20 г сушеных грибов

      ✓ 100 г лапши (вермишели)

      ✓ 1 маринованный огурец

      ✓ 2 яйца

      ✓ 5 стаканов воды

      ✓ 2 ч. ложки соевого соуса

      ✓ ¹/₂ ч. ложки молотого имбиря

      ✓ любая зелень и соль – по вкусу

      Свинину залейте водой, сварите до готовности, затем извлеките из бульона и обсушите. Грибы замочите в горячей воде на 20 минут, затем воду слейте.