Супы. Г. М. Треер

говядина, вареная свинина и проч.)

      ✓ 100 г сала

      ✓ 2–3 луковицы

      ✓ 2 зубчика чеснока

      ✓ 2 соленых огурца

      ✓ 1 ст. ложка каперсов

      ✓ ¹/₂ стакана томатной пасты

      ✓ ¹/₂ лимона

      ✓ 2 ст. ложки рубленой зелени укропа или петрушки

      ✓ мясной бульон, молотый красный и черный перец, соль – по вкусу

      Лук мелко нарубите и слегка обжарьте с кубиками сала. Чеснок натрите на мелкой терке. Мясо нарежьте соломкой, смешайте с томатной пастой, красным перцем, нарезанными солеными огурцами и потушите несколько минут.

      Затем влейте бульон и поварите 5 минут. Добавьте соль, черный перец, каперсы, чеснок, нарезанный дольками лимон, укроп, петрушку и прокипятите. Подавайте со сметаной.

      Луковый суп на бульоне с перцем, сахаром, сливочным маслом и обжаренным пшеничным хлебом по-французски «Субиз»

      ✓ 600 г репчатого лука

      ✓ 150 г пшеничного хлеба

      ✓ 2 л бульона

      ✓ 150 г сливочного масла

      ✓ обжаренные кубики пшеничного хлеба, сахар, перец и соль – по вкусу

      Лук нарежьте тонкими кольцами, бланшируйте, обсушите и потушите на масле до размягчения. Затем разведите бульоном и дайте ему закипеть. Добавьте соль, перец и сахар. Подавайте, положив в суп обжаренные кубики пшеничного хлеба.

      Луковый суп-пюре с бульоном, молоком, желтками и сливочным маслом «Портос»

      ✓ 500 г репчатого лука

      ✓ 1 желток

      ✓ 30 г муки

      ✓ 1 л бульона

      ✓ 500 мл молока

      ✓ 50 г сливочного масла

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Нарезанный лук поварите в кипящей воде в течение 5 минут. Растопите в кастрюле сливочное масло (30 г), обжарьте в нем лук и посыпьте мукой. Затем разведите горячим молоком, посолите, поперчите и поварите 20 минут на слабом огне.

      Спустя это время протрите через сито, влейте бульон и поварите еще 20 минут. Подавайте, заправив смесью из желтка и оставшегося сливочного масла.

      Рассольник на мясном бульоне с морской капустой и корнем петрушки «Отдай все – да мало»

      ✓ 200–250 г морской капусты

      ✓ 4–5 картофелин

      ✓ 2–3 корня петрушки

      ✓ 1 луковица

      ✓ 2 соленых огурца

      ✓ 1 л 500 мл мясного бульона

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ огуречный рассол, лавровый лист, специи, перец и соль – по вкусу

      Картофель, коренья и лук нарежьте брусочками. Огурцы натрите на крупной терке и припустите в бульоне. Морскую капусту сварите, охладите, нарежьте и обжарьте вместе с кореньями и луком.