Супы. Г. М. Треер

тертого сыра

      ✓ 100 г копченого сала

      ✓ 2 крупные луковицы

      ✓ 2 желтка

      ✓ 2 ст. ложки муки

      ✓ 1 л 500 мл воды

      ✓ сметана, любая зелень, молотый красный перец и соль – по вкусу

      Нарезанное кубиками сало и нарезанный кольцами лук обжарьте, всыпьте муку, разведите водой, всыпьте соль, перец, тертый сыр и поварите, помешивая, до готовности. Затем охладите до 60 °C и влейте смесь из яичных желтков и сметаны. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

      С бараниной

      Бараний суп с курдючным салом, яблоками, картофелем, помидорами, острым перцем, укропом и кинзой «Шурпа с поджаркой на все времена»

      ✓ 500 г баранины

      ✓ 100 г курдючного сала

      ✓ 4–5 картофелин

      ✓ 4 помидора или 2 ст. ложки томатной пасты

      ✓ 4 луковицы

      ✓ 2 кислых яблока

      ✓ 2 л 500 мл – 3 л воды

      ✓ 2 ст. ложки измельченной кинзы

      ✓ 3 ст. ложки рубленого укропа

      ✓ 4 лавровых листа

      ✓ 1 стручок острого красного перца

      ✓ соль – по вкусу

      Баранье сало нарежьте кубиками, перетопите, шкварки удалите. На перетопленном сале обжарьте куски мяса до образования румяной корочки.

      Добавьте нарезанный тонкими кольцами лук, ломтики помидоров (томатную пасту) и обжарьте все в течение 7–10 минут. Затем положите нарезанный брусочками картофель, перемешайте его с мясом, обжарьте все еще 5 минут, залейте водой и дайте закипеть.

      Перед закипанием посолите, добавьте стручок перца и поварите 1 час на слабом огне. За 20 минут до готовности положите мелко нарезанные кислые яблоки, за 5–7 минут добавьте лавровый лист, измельченные укроп и кинзу.

      Борщ с бараниной, свекольным квасом, пампушками, фасолью, яблоками, корнем сельдерея и петрушки «Казатинский»

      ✓ 300 г баранины

      ✓ 40 г сала

      ✓ ¹/₂ стакана вареной фасоли

      ✓ ¹/₂ шт. свеклы

      ✓ ¹/₄ кочана капусты

      ✓ 6 картофелин

      ✓ 2 шт. моркови

      ✓ 3 луковицы

      ✓ 1 яблоко

      ✓ 2 ст. ложки томатной пасты

      ✓ ¹/₂ корня петрушки

      ✓ ¹/₂ корня сельдерея

      ✓ 1 ст. ложка топленого сала

      ✓ свекольный квас, лавровый лист, зелень укропа, петрушки, перец и соль – по вкусу

      Для пампушек:

      ✓ 2 стакана муки

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 1/10 палочки дрожжей

      ✓ ³/₄ стакана воды или молока

      ✓ 1 ст. ложка сахара

      ✓ 1 ст. ложка топленого масла

      ✓ соль – по вкусу

      Для свекольного кваса:

      ✓ 1 кг очищенной свеклы

      ✓ 2–3 зубчика чеснока

      ✓ 1 корка черного хлеба

      Из баранины сварите бульон, положив в него подпеченные в духовке 1 луковицу и 1 шт. моркови. Оставшиеся лук и морковь, корень петрушки, сельдерея нашинкуйте соломкой и обжарьте на топленом сале до готовности. Нашинкованную свеклу потушите отдельно с томатной пастой и свекольным квасом. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте.

      Картофель