Супы. Г. М. Треер

посыпав рубленой зеленью укропа. К телятине отдельно подайте приправу из хрена и любых протертых ягод.

      Луковый суп из бычьего хвоста с помидорами, сельдереем и лавровым листом «Аппетит приходит во время еды»

      ✓ 1 кг 500 г бычьего хвоста

      ✓ 750 г репчатого лука

      ✓ 500 г лука-порея

      ✓ 2 помидора

      ✓ 150 г сельдерея

      ✓ 3 лавровых листа

      ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

      Бычий хвост нарубите кусочками. Овощи тщательно промойте, очистите и мелко нарежьте. В предварительно разогретом чугунке обжарьте мясо до образования румяной корочки на растительном масле. Добавьте половину нормы мелко нарезанного репчатого лука и потушите его вместе с мясом.

      Затем положите оставшийся репчатый лук, весь лук-порей, сельдерей и помидоры. Все посолите, поперчите и добавьте лавровый лист. Влейте кипяток, чугунок накройте крышкой, сделайте минимальный огонь и потушите содержимое около двух часов.

      Когда мясо станет мягким, отделите его от костей и нарежьте маленькими кусочками. Овощи протрите через дуршлаг в другую кастрюлю, добавьте мясо, снова доведите до кипения и поварите 2 минуты, при необходимости посолив еще немного.

      Со свининой

      Борщ со свининой на косточке с черносливом, фасолью, чесноком, сладким перцем, помидорами и аджикой «Кубанский казацкий»

      ✓ 500–600 г свинины на косточке

      ✓ 1 стакан фасоли

      ✓ 1 горсть чернослива

      ✓ 1 шт. свеклы

      ✓ 200–300 г капусты

      ✓ 2–3 помидора

      ✓ 1 шт. сладкого красного перца

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 2 луковицы

      ✓ 1 головка чеснока

      ✓ ¹/₂–1 ч. ложка аджики

      ✓ растительное масло, любая зелень, сметана или майонез, хмели-сунели, кумин, перец и соль – по вкусу

      Мясо поварите 30–40 минут, добавьте промытую фасоль и поварите еще 30 минут. Затем положите в бульон одну целую луковицу и очищенную свеклу и поварите все до готовности свеклы.

      Лук нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на растительном масле в течение 5 минут. Добавьте к луку тертую морковь, спустя 5 минут положите нарезанный кусочками сладкий перец и все слегка еще обжарьте.

      Извлеките из бульона свеклу и нарежьте ее соломкой. Положите в бульон обжаренные овощи, нарезанные или измельченные помидоры, аджику и специи. Поварите все около 10 минут и добавьте нашинкованную капусту и целые зубчики чеснока.

      Затем положите нарезанный чернослив и поварите все 10–15 минут на слабом огне (капуста в этом борще должна слегка хрустеть). Подавайте, добавив в тарелки с супом любую измельченную зелень и сметану (майонез).

      Борщ со свининой, цветной капустой, сладким перцем, корнем петрушки и острым томатным соусом «Украшение будней»

      На 5-литровую кастрюлю:

      ✓ 800 г свиных ребрышек

      ✓ 500 г цветной капусты

      ✓ 5 картофелин

      ✓ 2 шт. свеклы

      ✓ 1 шт. крупной моркови

      ✓ 1 шт. сладкого перца

      ✓