Супы. Г. М. Треер

столичный»

      ✓ 250 г говядины

      ✓ 250 г баранины

      ✓ 1 ст. ложка мелко нарезанного сала

      ✓ 1 шт. крупной свеклы

      ✓ ¹/₄ кочана капусты

      ✓ 4 картофелины

      ✓ 2–3 помидора

      ✓ 1–2 луковицы

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 корень петрушки

      ✓ 2 кислых яблока

      ✓ ¹/₂ головки чеснока

      ✓ 2 ст. ложки вареной фасоли

      ✓ 500 мл свекольного кваса

      ✓ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

      ✓ 1 ч. ложка рубленой зелени сельдерея

      ✓ 3 лавровых листа

      ✓ 3 горошины душистого перца

      ✓ ¹/₄ ч. ложки красного перца

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      Для свекольного кваса:

      ✓ 1 кг очищенной свеклы

      ✓ 2–3 зубчика чеснока

      ✓ 1 корка черного хлеба

      Говядину опустите в кипяток, залейте свекольным квасом и сварите бульон. Потушите нарезанную соломкой свеклу вместе с нарезанной мелкими кусочками бараньей грудинкой. Измельченные помидоры, лук, морковь, корень петрушки обжарьте на сливочном масле.

      Сварите в бульоне до полуготовности нарезанный брусочками картофель и нашинкованную капусту. Затем добавьте обжаренные овощи и поварите все еще 10–15 минут. Спустя это время положите вареную фасоль, пряности и натертые на крупной терке яблоки.

      Заправьте борщ рубленой зеленью петрушки, сельдерея и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом.

      Если к концу варки борщ окажется недостаточно кислым, добавьте еще 1 стакан свекольного кваса. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареного мяса.

      Для свекольного кваса свеклу нарежьте, положите в банку и залейте холодной кипяченой водой. Добавьте чеснок, корку черного хлеба, накройте и поставьте в теплое место на 4–5 дней. Готовый квас процедите, перелейте в бутылку и храните в холодильнике.

      Борщ с говядиной, свининой, кабачками, фасолью и яблоками «Черниговский отличный»

      ✓ 500 г говядины и/или свинины на кости

      ✓ ¹/₂ стакана вареной фасоли

      ✓ 1 шт. свеклы

      ✓ ¹/₄ кочана капусты

      ✓ 5 картофелин

      ✓ 1 небольшой кабачок

      ✓ 3–4 помидора

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 луковица

      ✓ 1 корень петрушки

      ✓ 4 зубчика чеснока

      ✓ 2 кислых яблока

      ✓ 2–3 лавровых листа

      ✓ 5–6 горошин черного перца

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ соль – по вкусу

      Из говядины (свинины) сварите бульон. Свеклу, лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и потушите на сливочном масле. Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в подсоленном бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 10 минут. Затем положите тушеные овощи и поварите все еще 10 минут.

      Спустя это время добавьте мелко нарезанные помидоры, кабачки, яблоки, затем – пряности. Заправьте борщ пропущенным через пресс чесноком и, если нужно посолите. Подавайте со сметаной,