Супы. Г. М. Треер

морковью и брюквой по-шотландски «Аргайл»

      ✓ 500 г баранины

      ✓ 1 л 400 мл куриного бульона

      ✓ 2 ст. ложки перловой крупы

      ✓ 2 шт. моркови

      ✓ 1 шт. брюквы

      ✓ 1 луковица

      ✓ 1 шт. лука-порея

      ✓ перец и соль – по вкусу

      Положите промытую перловую крупу в маленькую кастрюлю, залейте водой, доведите до кипения, затем воду слейте и положите в большую кастрюлю с мясом и бульоном. Доведите до кипения, снимите пену и поварите все 2 часа на слабом огне.

      Спустя это время добавьте нарезанные овощи, посолите, поперчите и поварите 45 минут – 1 час. Мясо извлеките, освободите от костей, мякоть мелко нарежьте. Снимите образовавшийся жир, приправьте, если необходимо, и добавьте нарезанное мясо. Подавайте очень горячим.

      Томатный суп с бараниной, баклажанами, картофелем, луком, кинзой и сладким перцем «Буглама»

      ✓ 500–700 г баранины

      ✓ 1 кг 200 г помидоров

      ✓ 4–5 картофелин

      ✓ 2–3 баклажана

      ✓ 400 г лука

      ✓ зелень кинзы, сладкий перец и соль – по вкусу

      Баранину нарежьте небольшими кусками и промойте. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте ломтиками. Лук нашинкуйте, картофель очистите от кожицы и нарежьте крупными кусками, баклажаны нарежьте кружками.

      В кастрюлю положите слоями нарезанный лук, мясо, картофель, помидоры, баклажаны, мелко нарезанную зелень кинзы, соль, сладкий перец и влейте столько воды, чтобы получить очень густой суп. Накройте кастрюлю крышкой и поварите содержимое примерно 2 часа до готовности. В процессе варки не снимайте крышку с кастрюли и не перемешивайте продукты.

      С бульоном и мясом-ассорти

      Окрошка на шипучем квасе с куропатками, телятиной, бычьим языком, ветчиной, зеленью и толченым перцем «От наших предков-гурманов»

      ✓ 200 г вареной телятины

      ✓ 200 г тушеного мяса

      ✓ 2 тушки куропаток (можно заменить куриным филе)

      ✓ ¹/₂ соленого тщательно уваренного бычьего языка (можно заменить свиным или говяжьим языком)

      ✓ 300 г вареной нежирной ветчины

      ✓ 6 огурцов

      ✓ 6 сваренных вкрутую яиц

      ✓ 15–18 стаканов шипучего кваса

      ✓ сметана, зеленый лук, зелень укропа, растительное масло, толченый перец, кусочки льда и соль – по вкусу

      Тушки куропаток (куриное филе) обжарьте на растительном масле до готовности, освободите от костей и нарежьте кусочками. Телятину, тушеное мясо, бычий язык, вареную ветчину, яйца и очищенные от кожицы огурцы тоже нарежьте кусочками.

      Все подготовленные продукты положите в миску, добавьте самую свежую сметану, влейте шипучий квас, посолите и положите толченый перец. Всыпьте измельченный зеленый лук, рубленую зелень укропа и добавьте кусочки льда. Все перемешайте и разлейте по тарелкам.

      Суп с говядиной, свининой, черносливом, рисом, луком, чесноком, томатной пастой, хмели-сунели и аджикой «Хочу харчо!»

      ✓ 500 г говядины и/или свинины

      ✓ 100 г чернослива