Супы. Г. М. Треер

небольшими кусочками, придайте им форму шариков, тесно уложите на смазанный растительным маслом противень и дайте подойти. Выпекайте в духовке до готовности при температуре 180–210 °C. Готовые пампушки сразу же полейте чесночной заправкой и несколько раз встряхните противень.

      Для чесночной заправки в растертый с солью измельченный чеснок добавьте растительное масло, кипяченую воду или квас. Полученную смесь тщательно перемешайте.

      Для гречневых чесночных пампушек смешайте муку, воду, дрожжи, соль, замесите крутое тесто и поставьте его на 1 час 30 минут – 2 часа в теплое место. Из теста сделайте маленькие шарики диаметром 3 см и сварите их в кипятке. Готовые пампушки положите в нагретую кастрюлю с частью подсолнечного масла. Измельченный чеснок разотрите с солью и оставшимся подсолнечным маслом и смешайте в кастрюле с горячими пампушками.

      Борщ с говядиной, фасолью и баклажанами «Гетманский заправский»

      ✓ 500 г говядины

      ✓ ¹/₂–1 стакан вареной фасоли

      ✓ 1–2 шт. свеклы

      ✓ ¹/₂ кочана капусты

      ✓ 4–5 картофелин

      ✓ 1 баклажан

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 2 луковицы

      ✓ растительное масло, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист и соль – по вкусу

      Мясо промойте, очистите от пленок, залейте холодной водой, добавьте 1 луковицу, лавровый лист и на сильном огне доведите до кипения. Затем мясо извлеките и нарежьте порционными кусками. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения.

      В кипящий бульон положите подготовленные куски мяса, нарезанную соломкой свеклу и поварите до полуготовности. Морковь и оставшийся лук нарежьте соломкой и слегка обжарьте на растительном масле. Баклажаны нарежьте кусочками, потушите на растительном масле и протрите через сито.

      К мясу и свекле добавьте нарезанный дольками картофель, поварите 5–6 минут, положите нашинкованную капусту и поварите все еще 10 минут. Затем добавьте пряности, обжаренные овощи, вареную фасоль, протертые баклажаны и прокипятите. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

      Картофельная похлебка с говяжьими фрикадельками, морковью, луком, зеленью и рисом «Знаменитый супчик из топора»

      ✓ 800 г картофеля

      ✓ 1 шт. моркови

      ✓ 1 луковица

      ✓ ¹/₂ стакана риса

      ✓ 2 л бульона или воды

      ✓ 2 ст. ложки сливочного масла

      ✓ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

      Для фрикаделек:

      ✓ 600 г мякоти говядины

      ✓ 1 луковица

      ✓ 2 ломтика белого хлеба

      ✓ 1 яйцо

      ✓ растительное масло, перец и соль – по вкусу

      В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и поварите почти до готовности. Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

      Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и