Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич

или группой людей.

      И поэтому общаться необходимо так, что бы поставленная цель была достигнута.

      Формой общения может быть беседа, как в примере с метрдотелем, шеф-поваром и директором или переговоры, как в примере с поставщиком.

      Существует следующие правила делового общения:

      – желательно обращаться к собеседнику по имени отчеству, не допуская при этом ошибок;

      – необходимо проявлять интерес к собеседнику;

      – умение приветствовать людей;

      – достаточно осторожно критиковать;

      – умение слушать собеседника не прерывая;

      – умение убеждать. Это необходимо делать посредством выводов;

      – говорить о том, что интересует собеседника;

      – стараться получить как можно больше информации от собеседника;

      Наилучшего успеха достигнет тот, кто в деловом общении помнит восточную мудрость, которая гласит «Истина лежит не на устах говорящего, а в ушах слушающего».

      Любой вид делового общения состоит из последовательного выполнения определенных функций :

      Подготовка к общению:

      – определение цели и темы общения беседы или встречи;

      – изучение участников и ситуации

      – разработка последовательности определенных вопросов;

      – определение места и времени встречи;

      – формирование представления о целях собеседника;

      Само общение:

      – передача или получение информации

      – аргументирование или опровержение доводов собеседника

      Принятие решения.

      В той же ситуации с опоздавшим сотрудником, возможно, он представит неопровержимые доказательства уважительной причины опоздания. И в таком случае, выслушав, разобравшись в ситуации и ознакомлением с личностью подчиненного, решение директора будет иным, чем в том, если человек постоянно опаздывает и вообще относится к дисциплине с прохладцей.

      А при общении с поставщиком аргументом в пользу получения скидки может быть то, что данный продукт поставки будет заказываться достаточно часто и в больших количествах.

      Технология организации и проведение совещаний

      Есть еще один из видов делового общения —это совещание.

      Выше уже было рассказано об этапах выработки решения.

      В том случае, если по каким-либо причинам один из руководителей подразделений или организации в целом, не может принять решение самостоятельно, проводится совещание.

      Соответственно если решение может быть принято руководителем самостоятельно, не стоит тратить время на совещание.

      Участники совещания всесторонне рассматривают проблему комплексно подходят к её решению, возможно идя в чем-то на компромиссы.

      Совещания классифицируются по следующим признакам:

      1) по назначению:

      – вырабатывающие