Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич

решения той или иной поставленной, даже на первый взгляд незначительной задачи зависит успешность работы предприятия. А от череды решений возможно и жизнеспособность предприятия в целом. Именно поэтому принятие решений это важнейший из аспектов деятельности управленца.

      Решение – это выбор наиболее приемлемого, выгодного варианта из нескольких возможных.

      Управленческое решение – это выбор, который должен сделать руководитель в рамках своих должностных полномочий и компетенции и направленное на достижение целей вверенного ему подразделения.

      Классификация управленческих решений

      В зависимости от того, что положено в основу принятия решения:

      Решения могут быть интуитивными, то есть сделанный выбор основывается только на ощущения того, что он является правильным

      Могут быть решения, основанные на суждениях, то есть выбор делается на основе своих знаний и накопленного опыта. В данном случае человек использует информацию о том, что случалось в похожей ситуации ранее, для того, чтобы спрогнозировать результат выбора в существующей ситуации. И он делает выбор в пользу того варианта, который принес успех в прошлом.

      И существуют решения, основанные на методе экономического анализа – их принято называть – рациональные решения. Рациональное решение – это решение, которое основывается на базе аналитического процесса, и часто оно не зависит от предшествующего опыта.

      Пример рационального решения

      Что бы лучше понять процесс принятия решения по методу экономического анализа рассмотрим пример. Порой на первый взгляд кажется, что одна цена выгоднее другой. Но при детальном анализе и подсчете выясняется иное. Рассмотрим пример. Ресторан хочет закупать такой крупнокусковой мясной полуфабрикат, как длинную мышцу спины. В предложениях от поставщика есть два вида этого товара с костью по цене 370 рублей за килограмм, и без кости по цене 580, причем производитель то же. На первый взгляд, кажется, что первая цена на много выгоднее, но проверим, так ли это.

      При приобретении небольшой пробной партии была произведена контрольная проработка, в ходе которой было установлено, что мясо с костью представляет собой длинную мышцу не отделенную от позвоночного столба. И процент отходов составил 38%. Второе же мясной полуфабрикат практически не имеет отходов, видимо вторая часть от другой стороны позвоночного столба (мышцы эти, как известно парные). Произведем подсчет.

      Пересчитаем брутто для выхода 1 килограмма мяса без кости, используя полученный процент отхода.

      Было до проведения операции Х гр. Было всегда =100%

      Стало после операции 1000гр. Стало 100%– % отходов =100%-38=62%.

      Составляем обычную пропорцию.

      Значит для получения 1 килограмма чистого мяса без костей необходимо 1613 грамм =100х1000/ (100—38). То есть что бы получить 1 килограмм бескостного мяса необходимо деньги отдать за 1,613 кг мяса с костями. Умножим