Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич

наказания применяют по нарастающей в зависимости от своей тяжести. При этом учитывается – впервые совершен проступок или повторно, имеются ли уважительные причины, был ли работник ознакомлен с правилами дисциплинарной ответственности и прочие нюансы.

      Здесь необходимо отметить, что в некоторых компаниях встречается такая мера воздействия как перенос отпуска на неблагоприятный период. И существование такой меры достаточно сильно поднимает дисциплину труда.

      Так же как и материальная мера поощрения является сильнейшим мотивом, так же и наказание, выраженное материально очень значимо, и порой является все-таки необходимым. Но при его применении необходимо учитывать юридический момент.

      Зачастую можно слышать о штрафных санкциях, о каких-то штрафах из зарплаты. Ни каких штрафов, ни каких удержаний из ЗАРАБОТАННОЙ платы делать нельзя! Невыплата зарплаты является уголовно наказуемым деянием. Российское законодательство не предусматривает такого инструмента влияния на работников, как штраф. Поэтому при разработке системы оплаты труда целесообразно предусмотреть, что бы оплата труда состояла из фиксированной зарплаты и премии. Работодатель не имеет право не заплатить работнику зарплату. А вот премия другое дело. Премия – это вознаграждение за отличные показатели в работе в дополнение к зарплате. Ну а если таких показателей нет, нет и премии. Обычно лишают лишь части премии-10-15%. За очень серьезные проступки можно лишить премии полностью. Регулируя размер премий с одной стороны, помогает применять такой инструмент как наказание, а с другой соблюсти закон. Такой мощный инструмент, как депремирование необходимо применять лишь, в крайнем случае. Для персонала обычно достаточно того, что он всегда помнит о том, что такая мера может быть применена в любой момент. То есть это будет тем самым кнутом или мечом, который всегда занесен над головой.

      Необходимо помнить неправильное осуществление дисциплинарного взыскания наносит ущерб не только работнику, но и предприятию.

      Конечно же самым суровым наказанием в вышеуказанном списке является увольнение. Такая мера принимается к злостным нарушителям трудовой дисциплины, а именно

      – появления работника на работе в состоянии алкогольного, наркотического или иного токсического опьянения;

      – воровство, растрата;

      – совершения действий работником, непосредственно обслуживающим денежные или товарные ценности, если эти действия дают основание для утраты доверия к нему со стороны работодателя;

      – обсчет гостя.

      Иногда предприятие будет лучше развиваться, если расстанется с работником.

      2.11.Правила внутреннего трудового распорядка

      Персонал предприятий общественного питания всех типов и классов независимо от форм собственности должен проходить инструктаж с целью ознакомления с правилами внутреннего распорядка в организации и правилами оказания услуг общественного питания.

      В предприятиях