Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич

знание своего дела, добросовестность и честность, внимательное отношение к людям вот те черты и качества, которые должны быть свойственны каждому работнику общественного питания.

      Правильная расстановка кадров означает распределение обязанностей в соответствии с квалификацией и знаниями работников.

      Для того что бы правильно расставить кадры, руководитель предприятия должен хорошо знать возможности и способности каждого работника. Каждый руководитель должен постоянно заботиться о повышении квалификации работников. На современном этапе развития очень важно, что бы работники не только хорошо знали технологию, оборудование, организацию производства и обслуживания, но и обладали необходимыми экономическими знаниями.

      При установлении требований к персоналу учитывают следующие критерии оценки:

      – знание технологии приготовления пищи, основ рационального питания для различных контингентов потребителей.

      – знание организации производства продукции общественного питания;

      – знание рациональной организации труда на рабочем месте;

      – соблюдение трудового распорядка;

      – соблюдение требований санитарии, правил личной гигиены;

      – соблюдение санитарных требований на рабочем месте;

      – знание и соблюдение пожарной и электробезопасности, правил охраны труда и техники безопасности;

      – владение профессиональной терминологией;

      – соблюдение этики общения с коллегами, а также потребителями.

      Следует помнить, что сфера общественного питания – сфера особой ответственности. Каждый сотрудник, работающий в общественном питании, несет особую ответственность за сохранение здоровья потребителей.

      2.10.Содержание форм стимулирования труда

      2.10.1.Мотивация работников. Сущность значение

      «На свете есть только один способ побудить кого либо что то сделать… И он заключается в том, что бы заставить другого человека захотеть это сделать. Помните – другого способа нет.» (Дейл Карнеги)

      Для того что бы добиваться тех или иных результатов от работников необходимо понимать что является движущей силой их поступков, отношению к работе, то есть что является мотивацией к выполнению работы.

      Мотивация – это процесс побуждения человека к деятельности для достижения определенных целей. Мотивация определяется как движущая сила человеческого поведения, в основе которой находится взаимосвязь потребностей, мотивов и целей человека.

      Потребность – нужда в чем-либо необходимом для поддержания жизнедеятельности человека.

      Мотивация- это своего рода программа, природой в каждого человека, которая и руководит желаниями и поведением человека. Конечно же, природная программа, это нечто врожденное. Но под воздействием жизненных обстоятельств, программа эта может частично видоизменяться.

      Мотив –