Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич

вариантов решения, то есть сопоставление возможных вариантов с критериями и определение возможности осуществления. Другими словами оценить последствия сделанного выбора решения.

      – Выбор варианта, то есть само принятие решения.

      – Реализация решения. На этом этапе устанавливаются конкретнее исполнители, сроки выполнения, и просчитываются необходимые затраты.

      – И, наконец, необходимо вести контроль над исполнением решения.

      Чем управляющий отличается от администратора?

      Тем, что управляющий – управляет, а администратор следит за тем, чтобы все «было хорошо». Более точно: управляющий принимает решение, а администратор может контролировать процесс его исполнения.

      Решение может быть правильным или неправильном, но в момент принятия решения это обычно неизвестно. Поэтому управление – это механизм с обратной связью: через определенное время можно проверить правильность решения, и в зависимости от этого отменить его, принять новое решение, исправляющее предыдущее, или оставить в силе.

      Но если руководитель не может самостоятельно принять решения, например не видит всех вариантов решения. Для такого случая существует еще так называемый метод «Мозгового штурма» («Мозговая атака»). При этом методе – группа специалистов (8—12 человек) участвуют в форсированном обсуждении проблемы, высказывая различные идеи ее решения, которые не критикуются а все фиксируются. Затем руководитель их оценивает и делает выбор. Что – то подобное можно увидеть в телеигре «Что? Где? Когда?», только там игроки жестко лимитированы во времени.

      Приведем пример выбора решения по теме рекламы с помощью метода мозгового штурма.

      Задача. При открытии нового ресторана было установлено несколько (5) рекламных щитов на магистралях района города. Но сразу было решено, что впоследствии необходимо оставить только один. Такая реклама довольно таки дорого стоит. Как узнать, который из щитов работает более эффективно., который из них привлекает большее число поситителей. То есть, который из них занимает самое удачное место. Методом «мозгового штурма» было предложено множество вариантов. Предлагали поставить человека считать машины и тому подобное. Но все варианты стоят денег. Ведь таким счетоводам необходимо платить. Да и где уверенность, что их данные точны и правдивы. Но победил следующий вариант. На всех пяти щитах все абсолютно одинаково, кроме одного. На каждом из щитов указан разный мобильный телефон. Для осуществления задачи было приобретено пять самых дешевых телефонных аппаратов и сим-карты к ним. Именно эти номера и были размещены на щитах. И тот, по которому из этих телефонов звонков будет больше, а, как известно, там есть и счетчик входящих вызовов, тот щит и побеждает. Как говорится дешево и сердито.

      Выбор методов управленческих решений в значительной мере зависит от информационного обеспечения руководства.

      2.12.Деловое общение

      Искусство общения, знание психологических особенностей людей и применение психологических методов