Управление структурным подразделением в общественном питании. МДК 06. Учебник. Ирина Алексеевна Самулевич

предприятия;

      – частное – охватывающее определенные сферы деятельности, например, одного подразделения.

      2) по содержанию планирования:

      – стратегическое – поиск новых возможностей;

      – тактическое – создание определенных предпосылок;

      – оперативное – реализация возможностей.

      3) по сферам функционирования:

      – планирование производства;

      – планирование сбыта;

      – планирование персонала и т. д.

      В зависимости от длительности планового периода планы развития предприятия общественного питания подразделяются на перспективные и текущие.

      Перспективные планы разрабатываются на длительный период времени (например, три, пять лет, свыше пяти лет). В перспективных планах содержатся наиболее обобщающие показатели, отражающие коренные изменения предприятия на планируемый период.

      При составлении перспективных планов разрабатываются такие важные показатели, как пути развития материально-технической базы, изменение состава товарооборота, повышение эффективности производства, рост производительности труда, снижение себестоимости продукции и т. д.

      Текущие планы разрабатываются на основе перспективных планов. Они составляются на год, квартал, месяц или определенный сезон. В этих планах находят отражение конкретные особенности планируемого периода и ожидаемые в данном периоде результаты деятельности предприятия.

      Таким образом, выделяют следующие виды планирования по срокам :

      – оперативное – (полугодовое, квартальное, месячное, недельное) определение конкретных действий на установленный период, план производства, план продаж и т.д

      – краткосрочное (один год) – формирование производственных, коммерческих, административно-хозяйственных планов, бюджет предприятия

      – среднесрочное (три-пять лет) – планирование мероприятий по реализации стратегии, выработка финансовой политики, бизнес-план;

      – долгосрочное (свыше пяти лет) – концепция компании, стратегические планы

      План предприятия общественного питания представляет собой развернутую программу торговой, производственной и финансовой деятельности. Он состоит из следующих разделов: выпуск продукции (производственная программа), товарооборот, снабжение сырьем, издержки производства и обращения, наценки, прибыль и рентабельность.

      Основными разделами плана предприятия общественного питания является выпуск продукции, товарооборот и прибыль. От объема выпуска продукции собственного производства зависят другие показатели плана, такие, как необходимое количество сырья, материально-технических средств, необходимая численность работников, фонд заработной платы, издержки производства и обращения. и т. д.

      Прибыль является важнейшим из показателей, характеризующих экономическую эффективность торгово-производственной деятельности предприятия общественного питания.

      Прибыль