Рецепты Sous-Vide (Су-Вид). Алексей Выдрин

тимьян розмарином

      – Для хрустящей корочки перед обжаркой обваляйте в сухарях

      3. Хранение:

      – Приготовленное мясо хранится в холодильнике 3—4 дня

      – Перед подачей разогревайте на пару

      – Отлично подходит для холодных нарезок

      Почему это работает:

      1. Точная температура:

      – 65° C обеспечивает идеальную текстуру

      – Мясо остается сочным

      – Жир равномерно распределяется

      2. Длительное маринование:

      – Горчица смягчает волокна

      – Чеснок и тимьян полностью раскрывают аромат

      – Соль проникает вглубь мяса

      3. Технология Sous-Vide:

      – Все соки сохраняются внутри

      – Невозможно пересушить

      – Можно приготовить заранее

      Этот рецепт превращает простой карбонад в нежное, ароматное блюдо с насыщенным вкусом. Горчица придает пикантность, а медленное приготовление делает мясо буквально тающим во рту. Идеально подходит как для праздничного стола, так и для повседневного ужина.

      13. СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С ГРЕЦКИМИ ОРЕХАМИ (60° C, 4 Ч)

      Ингредиенты (на 4 порции):

      Для мяса:

      – Свиная вырезка – 600 г (цельным куском)

      – Грецкие орехи очищенные – 80 г

      – Чеснок – 3 зубчика

      – Оливковое масло – 3 ст. ложки

      – Мед – 1 ст. ложка

      – Дижонская горчица – 1 ст. ложка

      – Соль – 1 ч. ложка

      – Перец черный – ½ ч. ложки

      – Розмарин свежий – 2 веточки

      Для соуса:

      – Сок из пакета после приготовления – 100 мл

      – Сливки 20% – 50 мл

      – Лимонный сок – 1 ч. ложка

      Для гарнира:

      – Молодой картофель – 500 г

      – Спаржа – 200 г

      – Оливковое масло – 2 ст. ложки

      Приготовление:

      1. Подготовка ореховой смеси:

      – Измельчите грецкие орехи в блендере до состояния мелкой крошки

      – Добавьте измельченный чеснок, мед, горчицу и 2 ст. ложки оливкового масла

      – Тщательно перемешайте до получения однородной пасты

      2. Подготовка мяса:

      – Промокните вырезку бумажными полотенцами

      – Натрите солью и перцем со всех сторон

      – Обмажьте ореховой пастой всю поверхность мяса

      – Поместите в вакуумный пакет, добавьте розмарин

      – Вакуумируйте, оставив немного свободного пространства

      3. Приготовление Sous-Vide:

      – Установите температуру 60° C

      – Готовьте 4 часа

      – После приготовления охладите пакет в ледяной воде на 5 минут

      – Сохраните выделившийся сок

      4. Приготовление гарнира:

      – Картофель отварите до готовности в подсоленной воде

      – Спаржу обжарьте на оливковом масле 3—4 минуты

      – Посолите по вкусу

      5. Приготовление соуса:

      – Процедите сок из пакета

      – Добавьте сливки и лимонный сок

      – Уваривайте на медленном