Рецепты Sous-Vide (Су-Вид). Алексей Выдрин

сочность и нежность

      – Мясо сохраняет розовый оттенок

      – Полная безопасность при длительном приготовлении

      2. Ореховая паста:

      – Создает защитный слой

      – Раскрывает новые грани вкуса

      – Образует аппетитную корочку

      3. Технология Sous-Vide:

      – Ароматы полностью проникают в мясо

      – Сохраняется максимум питательных веществ

      – Можно приготовить заранее к приходу гостей

      Это блюдо сочетает нежность свиной вырезки с насыщенным ореховым вкусом и тонкими медовыми нотами. Идеально подходит для особых случаев, но достаточно простое для повседневного ужина.

      14. ПЕЛЬМЕНИ КОНФИ (70° C, 45 МИН)

      Ингредиенты (на 2 порции):

      Основные:

      – Пельмени домашние или качественные магазинные – 20 шт (свино-говяжий фарш)

      – Сливочное масло – 50 г

      – Чеснок – 2 зубчика (раздавленные)

      – Тимьян свежий – 3 веточки

      – Лавровый лист – 1 шт.

      – Соль – ½ ч. ложки

      – Перец черный горошком – 5—6 шт.

      Для подачи:

      – Сметана – 50 г

      – Укроп свежий – 1 ст. ложка (рубленный)

      – Лук зеленый – 1 ст. ложка (рубленный)

      – Лимонный сок – ½ ч. ложки

      Пошаговое приготовление:

      1. Подготовка пельменей:

      – Достаньте пельмени из морозилки, не размораживайте

      – В глубокой миске растопите сливочное масло

      – Добавьте чеснок, тимьян, лавровый лист, перец

      – Аккуратно обваляйте пельмени в ароматном масле

      2. Упаковка для Sous-Vide:

      – Разделите пельмени на 2 порции

      – Поместите в вакуумные пакеты вместе с маслом и специями

      – Добавьте в каждый пакет по 1 ст. ложке воды

      – Вакуумируйте, оставив немного свободного пространства

      3. Приготовление:

      – Установите температуру 70° C

      – Готовьте 45 минут

      – Периодически аккуратно встряхивайте пакеты

      4. Приготовление соуса:

      – Смешайте сметану с укропом, зеленым луком и лимонным соком

      – Дайте настояться 10 минут

      5. Подача:

      – Аккуратно извлеките пельмени из пакетов шумовкой

      – Выложите в глубокие тарелки

      – Полейте оставшимся в пакете ароматным маслом

      – Подавайте с приготовленным соусом

      – Украсьте веточкой тимьяна

      Советы:

      1. Выбор пельменей:

      – Лучше использовать пельмени с натуральной оболочкой

      – Оптимальный размер – 3—4 см

      – Хорошо подходят сибирские пельмени

      2. Вариации:

      – Добавьте в пакет 1 ч. ложку соевого соуса

      – Замените сливочное масло на утиный жир

      – Добавьте несколько горошин можжевельника

      3. Особенности:

      – Не переваривайте – тесто может стать слишком мягким

      – Для хрустящей корочки обжарьте после Sous-Vide 1 минуту

      – Можно