Средиземноморская Диета. Здоровье на долгую жизнь. Вячеслав Пигарев

Читать онлайн.
Название Средиземноморская Диета. Здоровье на долгую жизнь
Автор произведения Вячеслав Пигарев
Жанр
Серия
Издательство
Год выпуска 2024
isbn



Скачать книгу

оливковым маслом первого отжима и черным перцем. Добавьте розмарин и шалфей. Накройте крышкой и оставьте минимум на 20 минут.

      5. Разогрейте гриль на средне-сильном огне.

      6. Когда гриль станет горячим и горячим, добавьте шампуры и готовьте 15 минут, поворачивая их по четверти за раз.

      7. Во время приготовления можно намазывать маринад на шампуры, используя веточку розмарина в качестве кисточки.

      15. Запеканка из баклажанов

      Суфико, пожалуй, самое известное блюдо на Икарии, единственный рецепт, который почти все жители острова называют совершенно уникальным для этого места. И все же его происхождение неясно. Оно принадлежит к общей категории блюд средиземноморской кухни, от рататуя до капонаты, где набор летних овощей – баклажанов, кабачков, перца и помидоров – так гармонично сочетается в одной кастрюле. Его название, возможно, происходит от итальянского слова «soffocare» , что означает «душить», возможно, из-за того, что овощи так вкусно тушятся в оливковом масле; местные сыщики, однако, говорят, что оно происходит от суфика или сафика на местном диалекте, что означает «Я оставил тебе немного», потому что это так хорошо, что всегда оставляют часть мужчине в семье, если он вернуться домой.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      оливковое масло для жарки или смазывания

      2 средних баклажана, нарезанных кружочками

      соль

      2 больших зеленых перца/стручкового перца, очищенных от семян и нарезанных полосками шириной 2,5 см.

      4 средних кабачка, нарезанных кружочками

      3 большие луковицы, мелко нарезанные

      3 зубчика чеснока, мелко нарезанных

      2 большие картофелины, очищенные и нарезанные кружочками толщиной 6 мм.

      1/2 стакана греческого оливкового масла экстра-класса

      Перец

      3 больших твердых спелых помидора, натертых на терке

      ИНСТРУКЦИИ

      1. В отдельных дуршлагах слегка посолите баклажаны, перец и кабачки. Слейте воду в течение 1 часа. Вытереть насухо, не стирая.

      2. В большой сковороде на среднем огне нагрейте примерно 1/4 дюйма (6 мм) оливкового масла. Слегка обжарьте лук и чеснок, пока они не завянут, примерно 6–7 минут. Достаньте шумовкой и отложите на бумажные полотенца, чтобы стечь.

      3. При необходимости долейте масло в сковороду. Добавьте ломтики картофеля и слегка обжарьте, пока их края не начнут окрашиваться. Слегка обжарьте все оставшиеся овощи отдельно и отложите на бумажные полотенца, чтобы они обсохли.

      4. Альтернативно, если вы не хотите жарить, вы можете разогреть духовку до 170C, смазать маслом несколько противней и разложить каждую группу овощей на отдельных листах, смазав их дополнительным количеством оливкового масла. Выпекайте около 15–20 минут, перевернув один раз, чтобы он стал мягче и слегка окрасился.

      5. Затем выложите овощи слоями в глиняную или жаропрочную стеклянную запеканку: налейте примерно 1/4 стакана (60 мл) оливкового масла в большую широкую кастрюлю или жаровню.

      6. Выложите на дно две столовые ложки тертых помидоров, а затем две столовые ложки луково-чесночной смеси. Выложите слой картофеля и посыпьте небольшим количеством