Средиземноморская Диета. Здоровье на долгую жизнь. Вячеслав Пигарев

очистите и мелко нарежьте.

      2. Добавьте овощи в глубокую сковороду с толстым дном вместе с оливковым маслом первого отжима. Включите средний огонь и обжаривайте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

      3. Тем временем промокните кубики говядины бумажным полотенцем и обваляйте их в муке.

      4. Когда овощи будут готовы, добавьте в сковороду мясо. Помешивайте пару минут, чтобы говядина поджарилась со всех сторон.

      5. Деглазируйте вином.

      6. Когда вино полностью впитается, залейте мясо бульоном и добавьте остальные ингредиенты, кроме картофеля.

      7. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Затем дайте настояться два часа, периодически помешивая. Если рагу становится слишком сухим, добавьте половник воды.

      8. Через два часа нарежьте картофель кубиками размером 2,5 см. и добавьте в тушеное мясо. Варить еще 40 минут, как можно меньше помешивая.

      9. Рагу готово, когда мясо станет очень нежным и его можно будет практически разорвать вилкой. На этом этапе соус должен быть достаточно густым. Выключите огонь и подавайте с полентой или хорошим хлебом.

      22. Жареная тыква с голубым сыром и грецкими орехами

      Этот рецепт жареной тыквы представляет собой классическое сочетание северной Италии, которое особенно нравится в сельской местности Пьемонта и Ломбардии. Фактически, именно в этих северо-западных регионах собирают лучшие тыквы и производят самые знаменитые итальянские голубые сыры.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      1 средняя тыква, около 1,75 кг.

      2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

      2 веточки свежего тимьяна

      Солить по вкусу

      Черный перец, по вкусу

      240 гр. горгонзолы дольче, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма (меньше, если вы используете более острый сыр с плесенью)

      1/4 стакана половинок грецких орехов, крупно нарезанных

      ИНСТРУКЦИИ

      1. Разогрейте духовку до 200 С.

      2. Вымойте и очистите тыкву. Удалите семена и кожицу (если у вас органическая тыква, можете оставить кожуру, это очень вкусно). Нарезаем дольками толщиной 2,5 см.

      3. Выложите ломтики тыквы на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, перцем и свежим тимьяном.

      4. Готовьте 25 минут или пока тыква не станет мягкой. Когда он будет готов, вы сможете легко протыкать дольки вилкой.

      5. Достаньте противень из духовки, добавьте сыр с плесенью и кусочки грецких орехов, снова поставьте готовиться на 3–5 минут, пока сыр с плесенью не начнет плавиться.

      6. Подавайте немедленно.

      23. Бранзино с фенхелем

      В Италии фенхель – широко используемый овощ. Вы найдете его в супах, в сыром виде в салатах или на медленном огне и подается в мягком виде в качестве вкусной добавки к типичному воскресному обеду. Я также люблю измельчать его и использовать для покрытия запеченной рыбы, так как это отличный способ придать вкус и добавить овощи к белку.

      ИНГРЕДИЕНТЫ

      2 филе сибаса или любой белой рыбы (всего около 750 гр.)

      1 фенхель

      1/4 чайной ложки молотой куркумы

      1/4 чайной ложки молотого имбиря

      1/4 чайной ложки гималайской