Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

400 г свежих лисичек

      ✓ 100 г свиного сала

      ✓ 5 клубней картофеля

      ✓ 2 головки репчатого лука

      ✓ 2 ст. л. сметаны

      ✓ зелень укропа, петрушки

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      Грибы очистите, вымойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками (если грибы мелкие, их можно использовать целиком). Лук очистите, сполосните и мелко порубите. Свиное сало мелко нарежьте, растопите в сковороде и обжарьте на нем лук до золотистого цвета, добавьте грибы.

      Очистите, вымойте и отварите картофель, разрежьте каждый клубень на 4 части. На картофель выложите грибы с луком, полейте сметаной и томите в духовке 20 мин.

      При подаче на стол посыпьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

      Опята под томатным соусом

      ✓ 500 г свежих опят

      ✓ 4 помидора

      ✓ 100 г сметаны

      ✓ 2 головки репчатого лука

      ✓ 3 ст. л. растительного масла

      ✓ 1 ст. л. пшеничной муки

      ✓ зелень петрушки

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      ✓ 200 мл грибного бульона

      Грибы очистите, вымойте, обсушите на салфетке и нарежьте ломтиками. Лук очистите, вымойте, нашинкуйте полукольцами и обжарьте на растительном масле вместе с грибами, слегка присыпав мукой. Добавьте к луку и грибам 2 помидора, нарезанных дольками, влейте грибной бульон, сметану, посолите, поперчите и тушите 15–20 мин. Оставшиеся помидоры нарежьте ломтиками и поджарьте отдельно.

      При подаче на стол выложите жареные помидоры на грибы и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки.

      Жареные маслята

      ✓ 300 г свежих маслят

      ✓ 2 ст. л. растительного масла

      ✓ 1 ст. л. лимонного сока

      ✓ зелень укропа, петрушки

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      Грибы очистите, вымойте, сварите в подсоленной воде в течение 15 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Разогрейте в сковороде растительное масло, поджарьте грибы до золотистого цвета, а затем посолите, поперчите и сбрызните их лимонным соком.

      При подаче на стол украсьте блюдо тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

      Белые грибы в сухарях

      ✓ 10–12 крупных белых грибов

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 5 ст. л. панировочных сухарей

      ✓ 3 ст. л. растительного масла

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      ✓ 200 мл молока

      Грибы вымойте и замочите в смеси молока пополам с водой на 2–3 ч, а затем отварите их в этой же жидкости до готовности. Готовые грибы посолите, поперчите, обмакните в яйцо, запанируйте в сухарях и обжарьте на разогретом растительном масле до румяной корочки.

      Особенно хороши такие грибы с салатом из свежих огурцов и помидоров.

      Жареные вешенки

      ✓ 400 г свежих вешенок

      ✓ по 3 ст. л. растительного масла, панировочных сухарей

      ✓ черный молотый