Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

яичному желтку

      ✓ 4 кусочка пшеничного хлеба

      ✓ 2 ст. л. пшеничной муки

      ✓ соль

      ✓ 100 мл молока

      Мясо сполосните, выложите в кастрюлю, залейте холодной водой и варите до готовности. После закипания снимите пенку. Грибы вымойте, разрежьте на 4 части и положите в бульон. Лук и морковь очистите, вымойте, нарежьте кубиками, добавьте к мясу и грибам, посолите и варите 45 мин.

      Муку поджарьте на сухой сковородке до золотистого цвета, тонкой струйкой влейте молоко, добавьте яичный желток, проварите 3 мин и процедите. Вареные грибы выньте из бульона, пропустите через мясорубку, выложите в молочный соус, прокипятите 5 мин и протрите через сито вместе с луком и морковью. Овощное и грибное пюре выложите в бульон и доведите до кипения.

      Подавайте суп на стол с горячими хрустящими тостами.

      Юшка из подберезовиков

      ✓ 300 г свежих подберезовиков

      ✓ 100 г пшенной крупы

      ✓ 3 клубня картофеля

      ✓ по 1 головке репчатого лука, корню сельдерея, моркови

      ✓ 3 ст. л. сметаны

      ✓ 2 ст. л. сливочного масла

      ✓ лавровый лист

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      Грибы вымойте, нарежьте ломтиками и отварите до готовности (около 2,5 ч). В полученный бульон выложите хорошо промытое пшено.

      Лук, морковь, корень сельдерея и картофель вымойте, очистите, нарежьте соломкой и поджарьте на сливочном масле. Выложите овощи в бульон, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите и доведите суп до готовности. Перед подачей на стол заправьте каждую порцию сметаной.

      Суп с шампиньонами

      ✓ по 200 г шампиньонов, кабачков

      ✓ 2 яйца

      ✓ по 1 головке репчатого лука, моркови

      ✓ 3 ст. л. растительного масла

      ✓ зелень укропа, петрушки

      ✓ красный молотый перец

      ✓ соль

      ✓ 1,5 л куриного бульона

      Кабачки, сполосните, отварите, очистите от кожуры и разомните до состояния пюре. Лук и морковь очистите, сполосните, мелко порубите и обжарьте на половине растительного масла на хорошо разогретой сковороде. Отдельно на оставшемся масле обжарьте вымытые и нарезанные кубиками грибы. В кабачковое пюре вбейте яйца, добавьте обжаренные лук, грибы и морковь, тщательно перемешайте.

      Из полученной овощно-грибной массы сформуйте влажными руками маленькие шарики, опустите их в кипящий куриный бульон и варите до готовности.

      Перед подачей на стол заправьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и петрушки.

      Суп с маслятами

      ✓ 300 г шляпок маслят

      ✓ 4 кусочка ржаного хлеба

      ✓ 2 зубчика чеснока

      ✓ 2 ст. л. сливочного масла

      ✓ зелень укропа, петрушки

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      ✓ 1 л мясного бульона

      Шляпки грибов сполосните и очистите от кожицы. Чеснок очистите, сполосните, пропустите через пресс и разотрите с солью.

      В казане растопите сливочное масло, выложите в него грибы и чеснок, залейте мясным бульоном, добавьте