Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы!. Анастасия Кривцова

с дичью

      ✓ 2 рябчика или любой другой дичи

      ✓ 200 г кислой капусты

      ✓ по 100 г копченой грудинки, низкокалорийного майонеза

      ✓ по 50 г оливок без косточек, любых маринованных грибов

      ✓ 6 сосисок

      ✓ 2 головки репчатого лука

      ✓ 2 ст. л. томатной пасты

      ✓ лавровый лист

      ✓ растительное масло

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      ✓ 3–4 л воды

      Дичь выпотрошите, промойте под холодной водой, посолите, поперчите, обжарьте на растительном масле, отделите мясо от костей, из последних сварите крепкий бульон. Капусту отожмите, добавьте 1 стакан бульона, потушите до мягкости вместе с кусочками копченой грудинки, мелко нарезанным луком и томатной пастой.

      Перемешайте капусту, нарезанные на небольшие кусочки мясо и сосиски, залейте оставшимся бульоном. Поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте лавровый лист, посолите, поперчите, варите 20 мин. Готовую солянку разлейте по тарелкам, добавьте майонез, украсьте кружочками оливок и грибами, подавайте на стол.

      Фасолевый суп с шампиньонами

      ✓ По 200 г фасоли, шампиньонов

      ✓ по 1 моркови, головке репчатого лука

      ✓ 2 ст. л. растительного масла

      ✓ зелень укропа

      ✓ лавровый лист

      ✓ черный молотый перец

      ✓ соль

      ✓ 1,5 л бульона

      Фасоль переберите, вымойте, замочите на 3 ч и отварите до полуготовности. Овощи и грибы вымойте и очистите. Морковь и репчатый лук нарежьте соломкой и спассеруйте на растительном масле.

      В кипящий бульон выложите грибы, фасоль, разрезанные на 4 части грибы и пассерованные овощи, добавьте лавровый лист, посолите и поперчите.

      При подаче на стол украсьте каждую порцию тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.

      Домашняя лапша с грибами

      ✓ 700 г мяса курицы

      ✓ 100 г любых сушеных грибов

      ✓ 2 клубня картофеля

      ✓ по 1 головке репчатого лука, моркови

      ✓ соль

      Для теста:

      ✓ 1 стакан пшеничной муки

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 1 ст. л. растительного масла

      ✓ соль

      ✓ 50 мл воды

      Замесите тесто и оставьте его на 20–25 мин, предварительно накрыв салфеткой. Раскатайте отдохнувшее тесто в пласт, слегка подсушите, сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.

      Овощи вымойте и очистите. Курицу сполосните, положите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и добавьте предварительно вымытые и замоченные грибы. Через 30 мин положите нарезанный кубиками картофель и лук и морковь целиком. За 5 мин до окончания варки добавьте лапшу, посолите и доведите до готовности.

      Молочный суп

      ✓ 100 г свежих белых грибов

      ✓ по 2 клубня картофеля, головки репчатого лука

      ✓ 1 яйцо

      ✓ 1 ст. л. сливочного масла

      ✓ соль

      ✓ 300 мл молока

      Грибы вымойте, отварите до полуготовности, выньте из бульона