Гигиена питания. Лабораторный практикум по гигиенической экспертизе пищевых продуктов. Ян Мархоцкий

отбирают одну (табл. 1.4).

      Из каждой единицы транспортной тары с продукцией, включенной в выборку, отбирают восемь упаковочных единиц, если изделия массой до 0,25 кг, и четыре единицы, если изделия массой 0,25 кг и более.

      Таблица 1.4.

      Объем выборки от партии продукции

      Отбор проб сметаны во флягах, включенных в выборку, производят в зависимости от ее консистенции трубкой, черпаком или щупом. При отборе точечных проб и составлении объединенной пробы сметаны на металлическую трубку надевают резиновое кольцо, с помощью которого снимают слой сметаны с наружной поверхности трубки.

      Масса объединенной пробы сметаны должна быть не менее 2 кг. Объединенная проба является одновременно и средней пробой, предназначенной для анализа.

      Отбор точечных проб творога, творожной массы, домашнего сыра, включенных в выборку, производят щупом, опуская его до дна тары. Из каждой единицы транспортной тары с продукцией отбирают три точечные пробы: одну – из центра, другие две – на расстоянии от 3 до 5 см от боковой стенки тары. С помощью шпателя отобранную массу продукта переносят в посуду и тщательно перемешивают, составляя объединенную пробу массой около 2 кг. Из нее выделяют среднюю пробу, предназначенную для анализа, массой не менее 1 кг.

      1.8. Гигиеническая экспертиза молока и молочных продуктов

      Лабораторная работа 1

      I. Гигиеническая экспертиза молока.

      1. Определение органолептических показателей: внешний вид и консистенция, цвет, запах, вкус.

      2. Определение физико-химических показателей: кислотность молока, плотность, жирность, сухой остаток, проба на редуктазу, проба на пастеризацию, реакция на присутствие соды, крахмала, пероксида водорода, формальдегида.

      3. Бактериологические (микробиологические) показатели качества молока.

      II. Гигиеническая экспертиза творога.

      1. Определение органолептических показателей: внешний вид и консистенция, цвет, запах, вкус.

      2. Определение физико-химических показателей: кислотность, определение содержания жира.

      3. Бактериологические показатели качества творога.

      III. Гигиеническая экспертиза сметаны.

      1. Определение органолептических показателей: внешний вид и консистенция, цвет, запах, вкус.

      2. Определение физико-химических показателей: кислотность, определение содержания жира.

      3. Бактериологические показатели качества сметаны.

      IV. Составление протокола лабораторного исследования молока.

      Образец протокола лабораторного исследования молока и молочных продуктов. Исследован образец молока коровьего пастеризованного. Образец отобран в количестве (…) от партии в количестве (…), хранящейся в столовой БГМУ и исследован в лаборатории городского ЦГЭ.

      Цель: определение доброкачественности продукта.

      Результаты исследований:

      1) органолептические показатели: внешний вид и консистенция, цвет, запах, вкус;

      2) физико-химические