Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. Дмитрий Брашнов

в экономике, которое может носить характер впервые освоенного вида деятельности, недавно внедренных технологий, оригинальных научно-технических и конструкторских разработок и т. д. Кроме того, в бизнесе под инновацией понимается любой свежий подход предприятия к организации дела либо к сбыту продукции (услуг), обеспечивающий новатору конкурентные преимущества на рынке.

      Инновации в индустрии гостеприимства затрагивают три области: а) оригинальные концепты по общим вопросам типологии и деятельности средств размещения; б) свежие управленческие решения; в) нетипичное применение высоких технологий или разработка и внедрение принципиально новых технологий в гостиничный сервис. Большинство подобных новшеств рассмотрено в соответствующих главах, посвященных менеджменту отелями. Если продолжить рассмотрение исторического аспекта организации гостиничного дела, то необходимо сконцентрировать внимание на таких инновациях, как появление новых, особенных типов гостиничных предприятий.

      Инновационные средства размещения выбиваются из стандартной системы гостиниц, которая существует в рамках европейской модели гостеприимства. Последняя предполагает только пять разновидностей гостиничных предприятий: отели «люкс», среднего класса, апарт-отели, сюит-отели и эконом-отели, которые могут относиться к разным классам гостиниц по качеству сервиса (по «звездности»).

      Отелем «люкс» называется малое или среднее предприятие с низкой вместимостью (порядка 100–150 номеров), благодаря чему, в соответствии с европейскими традициями обслуживания, достигается индивидуальный подход к каждому клиенту. Обычно такие заведения обладают высоким уровнем «звездности», в силу чего они ориентированы на достаточно богатых клиентов: деятелей кино, знаменитых спортсменов, бизнесменов и др. номер в таком отеле, как правило, включает гостиную, изолированную спальню и кухню со встроенным мини-баром.

      Отель среднего класса представляет собой среднее (до 400 мест) или крупное (до 2000 мест) предприятие, обладающее обычно не самым высоким уровнем качества услуг, варьирующимся в пределах 3–4 звезды. Гостиница предлагает как роскошные номера «люкс» и апартаменты для богатых постояльцев, так и 2—3-местные номера для клиентов со средним достатком.

      Апарт-отель (от «апартаменты») является малым или средним предприятием (не более 400 мест). такое предприятие оказывает услуги размещения большому числу клиентов из самых разных слоев общества, включая небогатых постояльцев: семейных туристов, командированных работников. номера в таком отеле имеют квартирный тип с самообслуживанием.

      Сюит-отель (англ. suit – покои) представляет собой более демократичную по причине дешевизны разновидность апарт-отеля, предлагая сравнительно скудное число вариантов размещения. номера в сюит-отеле обычно включают в себя гостиную и спальню без кухни. Питаться постояльцы могут в закусочной при гостинице.

      Эконом-отель, или гостиница экономического класса,