Основы индустрии гостеприимства. Учебное пособие. Дмитрий Брашнов

www.litres.ru)

      Введение

      Обучение принципам управленческой и трудовой деятельности в индустрии гостеприимства проводится российскими вузами по нескольким специальностям, имеющим предметный уклон в сторону туризма, ресторанного бизнеса либо гостиничного дела. Настоящее учебное пособие преимущественно ориентировано на Государственный образовательный стандарт высшего профессионального образования по направлению подготовки 101100 «Гостиничное дело».

      Этот стандарт утвержден в российской системе высшего образования приказами Минобрнауки России от 16 сентября 2010 г. № 936 и от 14 января 2011 г. № 11 в соответствии с положениями Закона РФ «Об образовании» от 10 июля 1992 г. № 3266-1. Требования данного стандарта предполагают овладение студентом 12 общекультурными и 16 профессиональными компетенциями.

      Учебный предмет «Гостиничное дело» сегодня признается обязательной дисциплиной федерального компонента в перечне общих профессиональных дисциплин и преследует цель формирования современного типа управленца в индустрии гостеприимства, обладающего профессиональной гибкостью, компетентностью, умением использовать в области сервиса продвинутые инновации из разных отраслей науки и техники.

      По этой причине материал пособия подобран и излагается таким образом, чтобы оформить пакет знаний студента в русле предусмотренных Минобрнауки России общекультурных и профессиональных компетенций, поскольку благодаря такому подходу будущему работнику индустрии гостеприимства гарантируется решение ключевых профессиональных задач в гостиничной деятельности: а) технологических; б) управленческих (стратегических); в) маркетинговых (инструментально-аналитических); г) социально-психологических; д) культурно-исторических.

      Несмотря на стремление автора к комплексности в освещении предмета, учебник содержит явно доминирующие темы, что обусловлено повышенными требованиями государственного регулирования в сфере современного гостиничного бизнеса по отношению к ряду общекультурных и профессиональных компетенций. В частности, сказанное касается готовности работника индустрии гостеприимства к использованию нормативных правовых документов в гостиничной деятельности (ОК-7), что с некоторых пор справедливо рассматривается не только как наличие общекультурной компетентности, но и как признак высокого профессионализма.

      Список принятых сокращений

      ГК РФ – Гражданский кодекс Российской Федерации

      ЖК РФ – Жилищный кодекс Российской Федерации

      МПЗ – материально-производственные запасы

      НДС – налог на добавленную стоимость

      НК РФ – Налоговый кодекс Российской Федерации

      НМА – нематериальный актив

      ОПФ – основные производственные фонды

      ПО – программное обеспечение

      ТК РФ – Трудовой кодекс Российской Федерации

      ТМЦ – товарно-материальные ценности

      Глава 1. Предмет, методы и задачи изучения дисциплины

      1.1. Сущность индустрии гостеприимства: объекты управления

      Гостеприимство, под которым издревле подразумевалось хлебосольство, умение радушно встретить гостя, сегодня превратилось в экономическое явление, ориентированное на удовлетворение материальных и культурных потребностей приезжающих, начиная от потребности в месте для ночлега и пище и заканчивая любознательностью. Масштабы означенного экономического явления настолько велики, что оно получило статус индустрии, включающей в себя гостиничное дело и ряд других направлений сервисной деятельности.

      Действующее законодательство рассматривает индустрию гостеприимства в качестве совокупности гостиниц и иных средств размещения, средств транспорта, объектов санаторно-курортного лечения и отдыха, объектов общественного питания, объектов и средств развлечения, объектов познавательного, делового, лечебно-оздоровительного, физкультурно-спортивного и иного назначения, организаций, осуществляющих туроператорскую и турагентскую деятельность, операторов туристских информационных систем, а также организаций, предоставляющих услуги экскурсоводов (гидов), гидов-переводчиков и инструкторов-проводников (ст. 1 Федерального закона от 24 ноября 1996 г. № 132-ФЗ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации»).

      Как видно, законодатель при формулировке данной дефиниции исходил из характеристики этой сервисной отрасли через ее субъекты: фирмы, специализированные предприятия, бюро, учреждения, организации и иных участников рынка услуг гостеприимства. тем самым в законе на первый план выдвигается экономическая сущность рассматриваемой индустрии.

      Юридического толкования понятия «гостиничный сервис» в действующем законодательстве не содержится. Здесь законодатель последовал традиции, заложенной классиком русской юриспруденции Г. Ф. Шершеневичем, который полагал, что «определения бесполезны в законодательстве, которое должно ограничиться установлением более или менее общих правил поведения»[1]. Однако в современных

1

Шершеневич Г. Ф. Учебник русского гражданского права. М., 1985. С. 16.