Оригинальные рецепты украинских кушаний. Отсутствует

растительного масла. Смешайте грибы, обжаренный лук, тертые сухари, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

      Постный борщ с квашеной капустой, пшеном и фасолью

      «Жмеринский»

      ♥ 2–3 шт. небольшой свеклы

      ♥ 1 стакан квашеной капусты

      ♥ 1 шт. моркови

      ♥ 2 помидора

      ♥ 1 шт. репы

      ♥ 2–3 луковицы

      ♥ ¹/₂ корня петрушки

      ♥ ¹/₂ корня сельдерея

      ♥ 6–8 листочков свекольной ботвы

      ♥ ¹/₂ стакана белой фасоли

      ♥ ¹/3 стакана пшена

      ♥ ¹/₂ стакана муки

      ♥ чеснок, любая зелень и соль – по вкусу

      Промытую фасоль поварите вместе луком, корнями петрушки, сельдерея и свеклой целиком. Спустя 2030 минут свеклу извлеките, остудите и натрите на крупной терке.

      Квашеную капусту отожмите (если капуста кислая, обдайте ее кипятком и отожмите) и положите к фасоли. Добавьте нарезанные помидоры, мелко нашинкованные репу и морковь, нарезанные листочки свекольной ботвы и посолите. Незадолго до готовности добавьте муку, смешанную с третью стакана отвара фасоли и свеклы.

      Отдельно сварите пшено, истолките с рубленым чесноком и добавьте в борщ. Подавайте, разложив по тарелкам тертую свеклу и рубленую зелень. По желанию отдельно подайте рассыпчатую гречневую кашу.

      Говяжий суп с клецками, картофелем, морковью и луком

      «Буковинский»

      ♥ 700 г постной говядины на кости

      ♥ 3 картофелины

      ♥ 2–3 шт. моркови

      ♥ 2–3 луковицы

      ♥ 1 стакан муки

      ♥ 2 яйца

      ♥ 1 00 г сливочного масла и немного – для обжарки овощей

      ♥ любая зелень, лавровый лист, черный перец горошком, чеснок и соль – по вкусу

      Говядину залейте холодной водой, доведите до кипения, тщательно снимая пену, уменьшите огонь и поварите около 1 часа. Положите в бульон целиком 1 шт. моркови, 1 луковицу, соль и сварите до готовности. Если выкипело много бульона, влейте в кастрюлю горячую кипяченую воду и поварите еще 30 минут.

      Из готового бульона извлеките мясо, морковь и лук. Мясо отделите от костей и нарежьте кусочками. Оставшиеся лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле, добавьте в бульон вместе с кусочками мяса, доведите до кипения и сварите клецки. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и мелко нарезанным чесноком.

      Для клецек сварите картофель в мундире, очистите от кожуры и натрите на мелкой терке. Перемешайте картофель с солью, размягченным сливочным маслом, яйцами, мукой и тщательно вымесите тесто. Скатайте маленькие шарики и опустите их в кипящий суп, положив в него лавровый лист и черный перец горошком. Варите клецки до тех пор, пока они не всплывут, и снимите суп с огня.

      Густой суп с картофелем, пшеном и салом

      «Кулеш»

      ♥ 150 г сала

      ♥ 6 картофелин

      ♥ ¹/₂ стакана пшена

      ♥ 2–3 луковицы

      ♥ 1¹/₂-2 л воды

      ♥ 1 ст. ложка зелени петрушки

      ♥ 2 ч. ложки соли

      В кипящую подсоленную воду всыпьте пшено