Оригинальные рецепты украинских кушаний. Отсутствует

изюм – по вкусу

      Ржаные сухари залейте кипятком, плотно накройте и оставьте 4–5 часов. Затем процедите, добавьте дрожжи и сахар. После появления пены вторично процедите и разлейте в бутылки. В каждую бутылку положите по 3–4 изюминки, плотно закупорьте и выдержите 3 дня.

      Квас из терна

      «Малороссийский. XVIII–XIX века»

      ♥ 1 кг терна

      ♥ 300 г сахара

      ♥ 15 г дрожжей

      ♥ 4 л воды

      Терн протрите через сито. Жмых залейте водой и прокипятите 1 5 минут. Затем остудите, процедите, всыпьте сахар и вновь вскипятите. Полученный сироп охладите и влейте терновый сырой сок. Добавьте дрожжи, размешайте, разлейте по бутылкам, плотно закройте и выдержите 5 дней.

      Освежающий напиток из капустного рассола с перцем и горчицей

      «От жителей хутора Веселый. XVIII век»

      ♥ 1 стакан капустного рассола

      ♥ 1 ч. ложка разведенной горчицы

      ♥ ¹/₂ ч. ложки соды

      ♥ 1 щепотка черного перца

      ♥ 1 щепотка красного перца

      В капустный рассол всыпьте черный и красный перец. Добавьте разведенную горчицу и все тщательно перемешайте. Затем положите соду и еще раз перемешайте.

      Освежающий напиток из кислого молока с изюмом и ванилью

      «Тоже от жителей хутора Веселый. XVIII век»

      ♥ 1 стакан кислого молока

      ♥ 1 стакан холодной воды

      ♥ изюм и ванилин – по вкусу

      Кислое молоко смешайте с водой, добавьте промытый ошпаренный изюм, немного ванилина и все тщательно перемешайте.

      Горячие блюда

      Борщи, супы, юшки, капустняки

      Борщ с говядиной

      «Просто украинский»

      ♥ 500 г говядины

      ♥ 1 шт. крупной свеклы

      ♥ ¹/₄ кочана капусты

      ♥ 4 картофелины

      ♥ 1 шт. моркови

      ♥ 2 луковицы

      ♥ 1 корень петрушки

      ♥ 4–5 зубчиков чеснока

      ♥ ¹/₂ стакана томатной пасты или 2 помидора

      ♥ 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

      ♥ 2 ч. ложки сахара

      ♥ 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

      ♥ 3 лавровых листа

      ♥ 3 горошины душистого перца

      ♥ 5–6 горошин черного перца

      ♥ 25 г сала

      ♥ 25 г сливочного масла

      ♥ костный или мясной бульон и сметана – по вкусу

      Из говядины сварите бульон. Свеклу нарежьте соломкой и потушите с уксусом, частью сала (или с жиром, снятым с поверхности бульона), сахаром и томатной пастой. Лук, морковь, корень петрушки нарежьте соломкой и обжарьте на сливочном масле.

      Картофель нарежьте брусочками, капусту нашинкуйте. Картофель поварите в бульоне 5–6 минут, добавьте капусту и поварите все 1 0 минут. Затем положите тушеную свеклу, обжаренные овощи и поварите еще 1 0 минут.

      Спустя это время добавьте пряности и заправьте борщ рубленой зеленью петрушки и пропущенным через пресс чесноком, растертыми с салом. Подавайте со сметаной, разложив по тарелкам кусочки вареной говядины.

      Борщ с