Оригинальные рецепты украинских кушаний. Отсутствует

выпотрошите и удалите жабры. Подготовленную рыбу положите в холодную воду, добавьте крупно нарезанные картофель, лук, помидоры, перец, соль и поварите до готовности. В конце варки положите рубленую зелень укропа и петрушки.

      Подавайте отдельно бульон и куски сваренной и политой соленым рыбным бульоном рыбы.

      Ерш и окунь с луком, укропом и петрушкой

      «Щерба»

      ♥ 400 г ерша

      ♥ 400 г окуня

      ♥ 2 луковицы

      ♥ 2 ст. ложки сливочного масла

      ♥ зелень укропа, петрушки, лавровый лист, перец и соль – по вкусу

      Рыбу очистите, выпотрошите и отделите мякоть от костей. Головы и кости залейте холодной водой, добавьте лук, перец, лавровый лист, соль и поварите 2–3 часа на среднем огне, пока не выпарится половина жидкости. Затем процедите через сито, доведите до кипения, положите нарезанное кусочками рыбное филе и сварите до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью и заправив сливочным маслом.

      Фасолевый суп с картофелем, желтками, сметаной, рассолом и зеленью

      «Огуречник»

      ♥ 300 г фасоли

      ♥ 1–2 соленых огурца

      ♥ 2–3 картофелины

      ♥ 1 луковица

      ♥ 2 желтка

      ♥ 500 мл огуречного рассола

      ♥ 200 г сметаны или сливок

      ♥ 100 г сливочного масла

      ♥ лавровый лист, зелень петрушки, перец и соль – по вкусу

      Фасоль замочите на ночь в холодной воде, затем сварите до готовности, сохранив отвар. В отвар долейте воды, положите нарезанный дольками картофель и сварите его до полуготовности. Затем добавьте нарезанные соленые огурцы, обжаренный лук, вареную фасоль, лавровый лист, перец, огуречный рассол, посолите и доведите до готовности. Сняв с огня, заправьте огуречник желтками, растертыми со сливками или сметаной. Подавайте со сметаной, посыпав рубленой зеленью петрушки.

      Грибной суп с галушками, картофелем и кореньями

      «Днепропетровский»

      ♥ 40 г любых сушеных грибов

      ♥ 5–6 картофелин

      ♥ 1 шт. моркови

      ♥ 1 луковица

      ♥ 1 корень петрушки

      ♥ 1 корень пастернака

      ♥ 1 стакан муки

      ♥ 1 яйцо

      ♥ 2 ст. ложки сливочного масла

      ♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

      Из грибов сварите бульон. Картофель нарежьте дольками и поварите 10–15 минут в грибном бульоне. Затем добавьте нарезанные соломкой и слегка обжаренные коренья, морковь, лук, мелко нарезанные вареные грибы, галушки, лавровый лист, перец, соль и поварите все до готовности.

      Для галушек муку просейте через сито, влейте четверть стакана воды, добавьте яйцо, соль и замесите крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 1 см и нарежьте квадратиками. По желанию вместо галушек из тонко раскатанного теста сделайте очень маленькие вареники с фаршем из измельченных грибов и сварите их в супе.

      Постный суп с луком, капустой, стручками гороха, пастернаком и картофелем

      «Рецепт XVIII века»

      ♥ 1 стакан зеленых стручков гороха

      ♥ 2–3 картофелины

      ♥ ¹/₄ кочана капусты

      ♥