Оригинальные рецепты украинских кушаний. Отсутствует

Читать онлайн.
Название Оригинальные рецепты украинских кушаний
Автор произведения Отсутствует
Жанр Кулинария
Серия Кулинарные фантазии
Издательство Кулинария
Год выпуска 2011
isbn 978-5-386-03139-8



Скачать книгу

зеленью и рисом

      «По-нашему похлебка»

      ♥ 800 г картофеля

      ♥ 1 шт. моркови

      ♥ 1 луковица

      ♥ 1/2 стакана риса

      ♥ 2 л бульона или воды

      ♥ 2 ст. ложки сливочного масла

      ♥ зелень петрушки и укропа, перец и соль – по вкусу

      Для фрикаделек:

      ♥ 600 г мякоти говядины

      ♥ 1 луковица

      ♥ 2 ломтика белого хлеба

      ♥ 1 яйцо

      ♥ растительное масло, перец и соль – по вкусу

      В подсоленный кипящий бульон (воду) положите нарезанный кубиками картофель, промытый рис и сварите почти до готовности Лук и морковь нашинкуйте, обжарьте на сливочном масле и добавьте к картофелю и рису. В конце варки добавьте фрикадельки и прокипятите. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

      Для фрикаделек мясо дважды пропустите через мясорубку с хлебом, замоченным заранее и отжатым, и луком. Смесь посолите, поперчите и вбейте яйцо. Полученный фарш тщательно перемешайте, сделайте из него шарики величиной с грецкий орех и разложите их на смазанной растительным маслом сковороде. Запекайте в духовке 5 минут при максимальной температуре.

      Мясная юшка с капустой, картофелем, сельдереем, помидорами и салом

      «Хортицкая»

      ♥ 500 г говядины с костью

      ♥ 1/2 кочана капусты

      ♥ 6 картофелин

      ♥ 2 шт. моркови

      ♥ 3 помидора

      ♥ 1 луковица

      ♥ 1 корень петрушки

      ♥ 1/2 корня сельдерея

      ♥ 1 ст. ложка топленого сала

      ♥ 4 ст. ложки сметаны

      ♥ лавровый лист, перец и соль – по вкусу

      Из мяса сварите бульон и процедите его. Морковь, корни петрушки, сельдерея и лук нашинкуйте и обжарьте на сале. В кипящий бульон положите нарезанный дольками картофель и поварите 10–15 минут.

      Затем добавьте нарезанную квадратиками капусту и доведите до кипения. Положите обжаренные овощи, нарезанные дольками помидоры, перец, соль, лавровый лист и поварите все еще 5–7 минут. Подавайте со сметаной.

      Юшка с говядиной, телятиной, курятиной, ветчиной, кореньями и желтками

      «Переяславская»

      ♥ 200 г говядины

      ♥ 200 г телятины

      ♥ 200 г курятины

      ♥ 200 г ветчины

      ♥ 100 г белого хлеба

      ♥ 1 шт. моркови

      ♥ 1 луковица

      ♥ 1 корень петрушки

      ♥ 1/2 корня сельдерея

      ♥ 1/2 стакана сметаны

      ♥ 2 желтка

      ♥ 2 л бульона

      ♥ 100 г сливочного масла

      ♥ зелень петрушки, душистый и горький перец, соль – по вкусу

      Говядину и телятину отделите от костей, кости измельчите, залейте холодной водой и поварите вместе с курятиной. Сваренную курятину извлеките из бульона, отделите мясо от костей, кости продолжайте варить вместе с другими костями 2–3 часа. Спустя это время бульон процедите.

      Сваренное куриное мясо смешайте с телятиной, говядиной, ветчиной, нарезанными морковью, корнями петрушки и сельдерея. Смесь 2 раза пропустите через мясорубку с мелкой