Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

охлаждения.

      Компот (вариант 4)

      Черешня – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 400 г

      1. Подготовленные ягоды черешни уложите в стерилизованные стеклянные банки, заполнив их на ¹/₃ часть.

      2. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же разлейте его по банкам.

      3. Немедленно закатайте компот металлическими лакированными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

      Компот (вариант 5)

      Черешня – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г

      1. Подготовленные ягоды черешни плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки.

      2. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.

      3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

      4. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

      5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Компот (вариант 6)

      Черешня – 2 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл

      1. Подготовленные ягоды черешни очистите от косточек. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая сахаром и добавляя воду.

      2. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

      3. Нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте компот: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

      4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Черешня натуральная

      Черешня – 1 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 1 г

      1. Подготовленную черешню плотно уложите в сухие чистые банки.

      2. Залейте ягоды горячей (60° С) водой, добавьте лимонную кислоту, накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до температуры 50° С.

      3. Доведите температуру воды в посуде для стерилизации до 100° С и проводите тепловую обработку полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 25 минут.

      4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Черешня в собственном соку без сахара

      Черешня – 1 кг Черешневый сок – 1 л

      1. Очистите подготовленную черешню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.

      2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.

      3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

      4. Пастеризуйте при температуре 85° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

      5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Варенье (вариант 1)

      Черешня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 200 мл Лимонная кислота – 2 г Ванилин – 1 г

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод черешни и выложите их в эмалированную кастрюлю.

      2. Приготовьте сироп из воды и сахара и им при кипении залейте черешню. Выдерживайте 3-4 часа.

      3. Доведите варенье до кипения, уваривайте 10 минут и снова выдерживайте