Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

на ¹/₃.

      5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

      6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

      7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

      8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

      Желе (вариант 2)

      Вишня – 1 кг Яблочный сок – 250 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.

      2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.

      3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.

      4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

      5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

      Цукаты (вариант 1)

      Вишня – 1 кг Сахар – 2,2 кг Вода – 500 мл

      1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.

      2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.

      3. Откиньте ягоды на дуршлаг.

      4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.

      5. Такой прием повторяйте 4-5 раз, добавляя понемногу сахар.

      6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10-12 дней.

      7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45° С.

      8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

      9. Закатайте их герметичными крышками.

      Цукаты (вариант 2)

      Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл

      1. Сварите из сахара и воды сироп.

      2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.

      3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.

      4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.

      5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.

      6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

      Цукаты (вариант 3)

      Вишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сахарная пудра – 100 г Вода – 200 мл

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.

      2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

      3. Выдерживайте ягоды в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.

      4. Снова оставьте все на 5-6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа

      108° С.

      5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

      6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток.

      7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

      Мармелад

      Вишня