Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

ягоды.

      6. После четырехчасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть, добавьте лимонную кислоту и доведите до готовности.

      7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

      Пюре

      Черешня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл Лимонная кислота – 3 г

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

      2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

      3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

      4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.

      5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

      6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

      Маринованная черешня (вариант 1)

      Черешня – 3,5 кг Вода – 3 л Сахар – 1 кг Уксусная 70%-ная кислота – 25 мл Специи по вкусу

      1. Спелую черешню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите каждую ягоду заостренной спичкой.

      2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.

      3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

      4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 65° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

      5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

      6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

      7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Маринованная черешня (вариант 2)

      Черешня – 1,5 кг Уксус 70%-ный – 15 мл Вода – 1 л Сахар – 600 г Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин

      1. Подготовленные крепкие ягоды черешни поместите в стеклянные банки, предварительно уложив на дно специи.

      2. Приготовьте маринад, смешав воду, сахар и уксус.

      3. Поставьте смесь на слабый огонь и нагревайте до полного растворения сахара.

      4. Вскипятите маринад и залейте им черешню.

      5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

      6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

      7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Абрикосы

      Компот (вариант 1)

      Абрикосы – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г

      1. Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки.

      2. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды.

      3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.

      4. Слейте сироп, доведите до кипения,