Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

кислых сортов – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 400 мл Корица – 3 г

      1. Яблоки нарежьте дольками, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь.

      2. Доведите до кипения и проварите 15 минут.

      3. Слейте отвар и процедите его через марлю.

      4. Добавьте сахар и варите сироп в течение 30 минут с момента закипания.

      5. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, погрузите в кипяток и снимите кожицу.

      6. Опустите плоды в кипящий сироп, доведите снова до кипения, добавьте корицу и снимите с огня.

      7. Разложите готовый конфитюр в горячем виде по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

      Джем (вариант 1)

      Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 200 мл

      1. Из мятых и перезрелых абрикосов удалите косточки.

      2. Поместите плоды в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.

      3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

      4. Разлейте джем после его полного охлаждения по стерилизованным банкам.

      5. Закройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.

      Джем (вариант 2)

      Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл

      1. Сварите сироп из воды и 200 г сахара.

      2. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут.

      3. Оставьте плоды в сиропе на 12-14 часов.

      4. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности.

      5. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

      6. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25-30 минут.

      7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Джем (вариант 3)

      Абрикосы – 1 кг Сахарный песок – 1 кг

      1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.

      2. Переложите массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

      3. Добавьте сахарный песок и хорошо перемешайте.

      4. Поставьте абрикосовую смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности (20-25 минут).

      5. В кипящем виде разлейте джем по стерилизованным прогретым банкам.

      6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Джем по-польски

      Абрикосы – 1 кг Сахар – 500 г

      1. Возьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть ³/₄, а зеленых – ¹/₄.

      2. Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд. Снимите с них кожицу и удалите косточки. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на 3-4 часа.

      3. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.

      4. Недозрелые абрикосы нарежьте кусочками и опустите в кипящий джем. Варите до тех пор, пока зеленые абрикосы на станут прозрачными.

      5.