Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

Влейте воду, перемешайте и процедите.

      3. Добавьте сахар (500 г) и уварите до загустения.

      4. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

      5. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

      6. Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте.

      7. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

      8. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

      9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Сок (вариант 1)

      Вишня – 2 кг

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

      2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 2-3 часов.

      3. Процедите сок через 3-4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

      4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 15-20 минут.

      5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

      6. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

      Сок (вариант 2)

      Вишня – 2 кг Вода – 400 мл Сахар – 100 г

      1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

      2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

      3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70° С и выдерживайте в прохладном месте 2-3 часа.

      4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

      5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85° С.

      6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.

      7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.

      Сироп

      Вишня – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 150 мл

      1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

      2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.

      3. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

      4. Оставьте сок на 2-3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75-85° С.

      5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

      6. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.

      7. Храните в прохладном месте.

      Пюре

      Вишня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл

      1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

      2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

      3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

      4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

      5.