Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

чего храните в прохладном месте.

      Маринованный крыжовник (вариант 3)

      Крыжовник – 1,5 кг Вода – 1 л Сахар – 500 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 4 штуки Лавровый лист – 1 штука Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 100 мл

      1. Крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой и плотно уложите в банки.

      2. Приготовьте маринад из воды, специй и сахара и доведите его до кипения, охладите и добавьте уксус.

      3. Залейте холодным маринадом крыжовник, накройте банки крышками и установите в емкость с холодной водой.

      4. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

      5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

      Маринованный крыжовник (вариант 4)

      Крыжовник – 1,5 кг Сок красной смородины – 600 мл Сахар – 400 г Душистый перец – 5 горошин Гвоздика – 5 штук Корица – 3 г Уксус 9%-ный – 60 мл

      1. Подготовленные зрелые ягоды крыжовника наколите заостренной спичкой и плотно уложите в стеклянные банки.

      2. Добавьте в сок красной смородины сахар, специи и доведите до кипения. Снимите с огня и влейте уксус.

      3. Охладите маринад и залейте им ягоды крыжовника.

      4. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с холодной водой.

      5. Нагрейте воду до кипения и стерилизуйте полулитровые банки в течение 3-5 минут, а литровые 7-8 минут.

      Маринованный крыжовник (вариант 5)

      Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг Вода – 1,5 л Уксус 9%-ный – 60 мл Специи по вкусу

      1. Недозрелые ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1-2 минут и плотно уложите в банки.

      2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус. Горячим сиропом залейте ягоды.

      3. В каждую банку добавьте по вкусу пряности.

      4. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.

      5. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.

      6. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

      Крыжовник малосольный

      Крыжовник – 2 кг Вода – 1 л Соль – 50 г Специи по вкусу

      1. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и пряностями.

      2. Недозрелые ягоды крыжовника плотно уложите в банки и залейте холодным рассолом.

      3. Выдерживайте в течение 3-5 суток в прохладном месте.

      4. Слейте рассол, доведите его до кипения и кипятите в течение 10-15 минут.

      5. Залейте кипящим рассолом ягоды и герметично закройте банки.

      6. Переверните их вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Крыжовник соленый

      Крыжовник зеленых сортов – 2 кг Вода – 2 л Соль – 40 г Специи по вкусу

      1. Зрелый крыжовник уложите в эмалированную кастрюлю слоем не более 30 см.

      2. Приготовьте рассол, вскипятив воду с солью и специями.

      3. Залейте крыжовник холодным рассолом и положите сверху деревянный круг и гнет.

      4. Через 1-1,5 месяца продукт можно использовать в качестве приправы к рыбным