Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

остатки.

      3. Оставьте сок на 2-3 часа, аккуратно слейте, добавьте сахар и нагрейте до температуры

      75° С.

      4. Процедите полученный продукт и доведите его температуру до 95° С.

      5. Разлейте сок по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте и переверните вниз горлышком, оставив так до полного охлаждения.

      Пюре

      Крыжовник – 1,5 кг Сахар или мед – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.

      2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар или мед, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.

      4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

      5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

      Повидло

      Крыжовник – 1,5 кг Сахар – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.

      2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, добавьте сахар, размешайте и поставьте на огонь.

      4. Доведите до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании.

      5. Разложите продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

      6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

      7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.

      8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Желе (вариант 1)

      Сок крыжовника – 1 л Сахар – 700 г

      1. Пропустите вымытые и обсушенные ягоды крыжовника через мясорубку и отожмите сок с помощью пресса.

      2. Добавьте сахар и тщательно размешайте.

      3. Поставьте массу на средний огонь и нагревайте до тех пор, пока полностью не растворится сахар.

      4. Смесь в горячем виде процедите через фланель и слейте в ту же емкость.

      5. Снова поставьте на огонь, доведите до кипения и уварите на ¹/₄ часть объема.

      6. Разлейте готовое желе по стерилизованным стеклянным банкам.

      7. Закатайте их металлическими лакированными крышками и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

      Желе (вариант 2)

      Сок крыжовника – 1 л Сок черной смородины – 200 мл Сахарная пудра – 1,2 кг

      1. Смешайте соки крыжовника и черной смородины. Поставьте таз на слабый огонь и нагрейте смесь соков до 40-50° С.

      2. Постепенно подсыпайте сахарную пудру, продолжайте нагревать и взбивайте массу деревянной лопаткой.

      3. Когда смесь загустеет, разложите ее по стеклянным стерилизованным банкам и закройте пергаментной бумагой, смоченной спиртом.

      4. Храните такое желе на холоде.

      Желе (вариант 3)

      Крыжовник – 2 кг Сахар – 1,5 кг

      1. Подготовленные ягоды залейте