Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

перец – 15 горошин Лавровый лист – 3 штуки

      1. Подготовленные крепкие ягоды черной смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые стеклянные банки.

      2. Приготовьте маринад, смешав сок, уксус и специи.

      3. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте мед. Нагревайте до полного его растворения.

      4. Вскипятите маринад и залейте им смородину.

      5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

      6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С в течение 15 минут.

      7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Смородина, протертая с сахаром

      Черная смородина – 1 кг Сахар – 2 кг

      1. Подготовленные ягоды черной смородины пропустите через мясорубку.

      2. Положите сахар и тщательно перемешайте.

      3. Оставьте массу при комнатной температуре на 4-5 часов и периодически перемешивайте ее, чтобы весь сахар растворился.

      4. Разложите смородину по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

      5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

      Крыжовник

      Компот (вариант 1)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл

      1. Подготовленные ягоды слегка проколите заостренной деревянной палочкой и поместите в небольшой таз.

      2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 85° С и залейте им крыжовник.

      3. Поставьте таз на огонь, доведите массу до кипения и варите в течение 5 минут.

      4. Откиньте ягоды на дуршлаг и плотно уложите их в стеклянные стерилизованные банки. Залейте горячим сиропом.

      5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте: полулитровые банки при температуре 90° С в течение 15 минут, а литровые 20 минут.

      6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

      Компот (вариант 2)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 450 г Вода – 500 мл

      1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите.

      2. Плотно уложите крыжовник в банки.

      3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды. Накройте банки прокипяченными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

      4. Проводите тепловую обработку компота в полулитровых банках при температуре 100° С в течение 15 минут с момента закипания, а в литровых 20 минут. Закатайте крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Компот (вариант 3)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 1 л

      1. Подготовленные крупные ягоды крыжовника проколите заостренной спичкой в нескольких местах, чтобы не лопнули.

      2. Плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки.

      3. Сварите сироп из воды и сахара, полностью охладите его и залейте им ягоды.

      4. Накройте банки лакированными