Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

емкость с теплой водой.

      5. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

      6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 1)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл

      1. Подготовленный крыжовник выложите в таз и засыпьте сахаром, добавьте воду.

      2. Нагрейте массу до температуры 85° С при постоянном помешивании.

      3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте его содержимое в хорошо прогретую тару.

      4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Крыжовник в собственном соку с сахаром (вариант 2)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 250 г Вода – 1 л

      1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.

      2. Ягоды плотно уложите в сухие стерилизованные полулитровые банки.

      3. Приготовьте сироп, доведите его до кипения и разлейте по банкам.

      4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

      5. Стерилизуйте при температуре 100° С в течение 20 минут.

      6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Крыжовник в собственном соку без сахара

      Крыжовник – 1 кг Вода – 1 л

      1. Выложите крыжовник в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 3-5 минут. Охладите в холодной проточной воде и слегка обсушите.

      2. Ягоды плотно уложите в сухие, стерилизованные полулитровые банки.

      3. Вскипятите воду и разлейте по банкам.

      4. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

      5. Стерилизуйте при температуре 100° С в течение 20 минут.

      6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Варенье (вариант 1)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 700 мл Листья вишни – 12 штук Ванилин – 0,5 г

      1. Слегка недозрелые ягоды зеленого крыжовника очистите от плодоножек и надрежьте каждую сбоку.

      2. Через надрез с помощью шпильки удалите семена и поместите ягоды в холодную воду на 20-30 минут.

      3. Откиньте крыжовник на дуршлаг.

      4. В воду опустите вишневые листья и кипятите в течение 5 минут.

      5. Листья удалите, а в отвар положите сахар (450 г) и доведите до кипения.

      6. В полученный горячий сироп погрузите ягоды и выдерживайте в течение 5 часов.

      7. Затем снова извлеките ягоды, а сироп кипятите в течение 10 минут, добавив сахар (450 г).

      8. Еще дважды повторите этот прием. При последней варке ягоды не извлекайте и добавьте в варенье ванилин. Разлейте горячий продукт по стерилизованным, хорошо прогретым банкам.

      9. Закатайте их герметичными крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

      Варенье (вариант 2)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 200 мл Водка – 50 мл

      1. Подготовленные ягоды