Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

Затем облейте его холодной водой.

      5. Сварите сахарный сироп, залейте им ягоды, трижды доводите до кипения с интервалом 3-4 минуты.

      6. Дайте варенью остыть, а затем вновь поставьте массу на огонь и доведите до готовности.

      7. Горячий продукт разлейте по хорошо прогретым банкам.

      8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив так до полного охлаждения.

      Варенье (вариант 5)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 600 мл Лимонный сок – 100 мл

      1. Подготовленные ягоды надрежьте и очистите от семян с помощью шпильки.

      2. Вскипятите воду, снимите с огня и погрузите в нее крыжовник.

      3. Когда ягоды побелеют, откиньте их на сито или дуршлаг и облейте холодной водой.

      4. Залейте крыжовник ледяной водой и поставьте в холодильник на 2 суток.

      5. Ягоды извлеките из воды, приготовьте сироп из половины сахара (1 кг) и залейте им крыжовник.

      6. Доводите массу до кипения 2-3 раза с перерывом в 5-6 минут. Каждый раз добавляйте сахар.

      7. В последний раз вместе с сахаром добавьте лимонный сок и доведите варенье до готовности.

      8. Горячее варенье разлейте по стерилизованным и хорошо прогретым банкам.

      9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Джем (вариант 1)

      Крыжовник – 1 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 450 мл

      1. Подготовленные ягоды поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 5-7 минут.

      2. Выложите крыжовник в таз и слегка раздавите ягоды деревянной лопаткой, добавьте сахар и воду.

      3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании до готовности.

      4. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

      5. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Джем (вариант 2)

      Крыжовник – 500 г Черная смородина – 500 г Сахар – 1,5 кг Вода – 400 мл

      1. Подготовленные ягоды черной смородины и крыжовника поместите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.

      2. Выложите ягоды в таз и слегка раздавите их деревянной лопаткой, добавьте сахар (700 г) и воду.

      3. Массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и варите при постоянном помешивании 15 минут с момента закипания.

      4. Выдерживайте, сняв с плиты, в течение 8 часов.

      5. Снова поставьте массу на слабый огонь и уваривайте джем до готовности.

      6. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте металлическими лакированными крышками.

      7. Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

      Сок (вариант 1)

      Крыжовник – 2 кг Вода – 200 мл

      1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

      2. Выложите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.

      3. Нагрейте до 70° С и держите при этой температуре в течение 15-20 минут.

      4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2-3 часа.

      5.