Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

Поставьте таз на слабый огонь и варите содержимое при постоянном помешивании.

      3. Массу продолжайте уваривать до тех пор, пока она не будет легко отделяться ото дна таза и тянуться за деревянной лопаткой.

      4. Выложите продукт на плоские тарелки, смоченные холодной водой или смазанные сливочным маслом, разровняйте ножом и охладите.

      5. Подсушенную смокву нарежьте квадратиками или ромбиками, обсыпьте сахарной пудрой и уложите в стеклянные банки.

      6. Накройте тару пергаментной бумагой, обвяжите бечевкой и поставьте на хранение в прохладное место.

      Пастила

      Черная смородина – 1 кг Сахарная пудра – 100 г

      1. Бланшируйте подготовленные ягоды в кипящей воде в течение 4-5 минут и в горячем виде протрите через сито.

      2. Полученное пюре поставьте на слабый огонь и уварите в несколько приемов на половину объема при непрерывном помешивании.

      3. Готовое пюре снимите с огня и охладите.

      4. Теплую пастилу разложите в подготовленную тару (ящики), выстланную пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

      5. Сушите продукт на солнце или в духовке при температуре 70° С.

      6. Нарежьте пастилу кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

      Смородина в сахарной пудре

      Черная смородина – 1 кг Сахарная пудра – 1 кг Яичные белки – 2 штуки

      1. Подготовленные ягоды промойте холодной водой и обсушите, разложив их в один слой на бумаге.

      2. Слегка взбейте яичные белки и погрузите в эту массу смородину, стараясь перемешать так, чтобы белками была покрыта вся кожица ягод.

      3. Поместите смазанные ягоды в дуршлаг, чтобы стекла лишняя белковая масса.

      4. Выложите смородину в глубокую тарелку и обсыпьте ее сахарной пудрой.

      5. Ягоды должны покрыться тонкой белой корочкой. После этого оставьте их на тарелке для подсушивания.

      6. Готовые ягоды разложите по стерилизованным сухим стеклянным банкам и накройте пергаментной бумагой. Храните их в прохладном месте.

      Конфеты из красной смородины

      Красная смородина – 500 г Сахарная пудра – 200 г Вода – 20 мл Лимонный сок – 15 мл

      1. Сахарную пудру смешайте с водой и лимонным соком и разотрите добела. Масса должна загустеть.

      2. Окуните в смесь ягоды красной смородины и выложите их на блюдо, смазанное пчелиным воском.

      3. Когда конфеты подсохнут, сложите их в сухие стерилизованные банки, пересыпая сахарной пудрой, и закройте пергаментной бумагой.

      4. Храните продукт не дольше 30 дней в прохладном месте.

      Цукаты

      Смородина – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 300 мл

      1. Вымойте ягоды холодной водой, слегка обсушите и поместите в таз.

      2. Приготовьте сахарный сироп, прокипятив его до полного растворения сахара.

      3. Процедите сироп через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до кипения.

      4. Залейте сиропом ягоды и поставьте таз на огонь.

      5. Доведите смесь до кипения, варите 5 минут и оставьте на 8-10 часов.

      6. Уваривайте