Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

пюре смешайте с сахаром и выбивайте деревянной лопатки в течение 1 часа. Поставьте на слабый огонь и уваривайте до густоты желе.

      5. Горячую пастилу выложите на подготовленный противень, выстланный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.

      6. Пастилу сушите в духовке при температуре 75° С.

      7. Нарежьте готовый продукт кусочками, обваляйте в сахарной пудре и разложите по сухим прокипяченным банкам, закрыв их пергаментной бумагой.

      Смородина

      Компот (вариант 1)

      Черная или красная смородина – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 400 мл

      1. Подготовленные ягоды смородины плотно уложите в стерилизованные полулитровые банки.

      2. Смешайте сахар с водой, поставьте на огонь и доведите до кипения.

      3. После полного растворения сахара процедите сироп через 2-3 слоя марли.

      4. Нагрейте сироп до 90° С и залейте им смородину. Выдерживайте ягоды в сиропе в течение 3-4 часов.

      5. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой и пастеризуйте при температуре 90° С в течение 20 минут.

      6. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

      Компот (вариант 2)

      Черная смородина – 1 кг Сахар – 150 г Вода – 500 мл

      1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут, охладите в холодной воде и слегка обсушите.

      2. Плотно уложите смородину в банки.

      3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте ягоды.

      4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите их в емкость с теплой водой для стерилизации.

      5. Проводите тепловую обработку компота при температуре 100° С в течение 8-9 минут с момента закипания воды.

      6. Закатайте банки металлическими крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Компот (вариант 3)

      Черная или красная смородина – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1 л

      1. Выложите подготовленную смородину в таз.

      2. Сварите сироп из воды и сахара (200 г), слегка охладите его до температуры 90° С и залейте им ягоды.

      3. Доведите массу до кипения, снимите таз с огня и выдерживайте 8-10 часов.

      4. Слейте сироп, а ягоды разложите по стерилизованным банкам.

      5. Добавьте в сироп оставшийся сахар (100 г), доведите смесь до кипения и залейте ею смородину.

      6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой (80° С).

      7. Пастеризуйте компот при температуре 90° С: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 25 минут.

      8. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения, после чего уберите на хранение.

      Компот (вариант 4)

      Белая смородина – 1 кг Сахарный песок – 400 г Вода – 1 л

      1. Уложите подготовленные ягоды в банки, наполнив их по плечики.

      2. Приготовьте сироп из воды и сахарного песка, остудите и залейте им белую смородину.

      3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость