Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

Закатайте банки и, не переворачивая, оставьте до полного охлаждения.

      Сок (вариант 1)

      Черная смородина – 2 кг Вода – 120 мл

      1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

      2. Поместите массу в кастрюлю, добавьте воду, размешайте и поставьте на огонь.

      3. Нагрейте до 70° С и выдерживайте при этой температуре в течение 15-20 минут.

      4. Отожмите с помощью пресса сок, дайте ему отстояться 2-3 часа.

      5. Процедите сок через 3-4 слоя марли, слейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

      6. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 95° С, не давая соку закипеть.

      7. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

      8. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

      Сок (вариант 2)

      Смородина – 2 кг Вода – 120 мл Сахар – 210 г

      1. Ягоды переберите и пропустите через мясорубку.

      2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

      3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70-75° С и выдерживайте 15-20 минут.

      4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

      5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 75° С.

      6. Добейтесь полного растворения сахара и еще раз процедите сок.

      7. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым бутылкам из темного стекла.

      8. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.

      9. Храните сок с мякотью в темном прохладном месте при температуре 2-4° С.

      Сок (вариант 3)

      Черная смородина – 2 кг Вода – 200 мл Сахар – 250 г

      1. Выложите подготовленные ягоды в таз, залейте водой и поставьте на огонь.

      2. Варите до выделения сока, затем процедите всю массу через марлю и отожмите остатки.

      3. Оставьте сок на 2-3 часа, аккуратно слейте и нагрейте до температуры 75° С.

      4. Процедите полученный продукт и нагрейте до 95° С.

      5. Разлейте сок по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично их укупорьте и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.

      Пюре

      Черная смородина – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.

      2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3. Полученное пюре переложите в кастрюлю, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 5-7 минут.

      4. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.

      5. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

      Повидло

      Черная смородина – 1,5 кг Сахар – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды выложите в дуршлаг и бланшируйте в кипящей воде в течение 4-5 минут.

      2. Протрите массу через сито с помощью деревянной ложки или лопатки.

      3.