Большая книга домашнего консервирования. Светлана Ермакова

Варите джем до готовности в течение 15 минут, постоянно помешивая и удаляя пену.

      4. В конце процесса введите лимонную кислоту.

      5. Горячий джем разлейте по хорошо прогретым банкам. Закатайте герметичными крышками и переверните банки вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Джем (вариант 3)

      Малина – 1 кг Сахар – 1 кг

      1. Подготовленные ягоды выложите в таз, пересыпая сахаром (0,5 кг), и выдерживайте 4-6 часов.

      2. Слейте образовавшийся сок, добавьте оставшийся сахар (0,5 кг) и варите в течение 5 минут с момента закипания.

      3. Погрузите в кипящий сироп ягоды и уваривайте джем до готовности на слабом огне при постоянном помешивании.

      4. Разлейте продукт в горячем виде по чистым, хорошо прогретым банкам и накройте их металлическими лакированными крышками.

      5. Установите банки в емкость с горячей водой для стерилизации и проводите тепловую обработку при температуре 100° С в течение 10 минут.

      6. Закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

      Джем из малины с клубникой

      Малина – 1 кг Клубника – 1 кг Сахар – 2 кг

      1. Подготовленные ягоды малины выложите в таз.

      2. Пропустите клубнику через мясорубку и добавьте к малине одновременно с сахаром.

      3. Выдерживайте хорошо перемешанную массу в течение 10 часов.

      4. Доведите до кипения и варите 20-25 минут до готовности.

      5. Джем охладите и разложите по полулитровым банкам.

      6. Накройте банки лакированными металлическими крышками и поставьте в емкость с теплой водой для пастеризации при температуре 85° С в течение 20 минут.

      7. Закатайте джем герметичными крышками и, не переворачивая банок, оставьте при комнатной температуре до полного охлаждения.

      Сок (вариант 1)

      Малина – 2 кг Сахар – 100 г Вода – 400 мл

      1. Подготовленные ягоды пропустите через мясорубку.

      2. С помощью пресса в 2-3 приема отожмите из ягодной массы сок.

      3. Добавьте воду, размешайте и процедите сок через 3-4 слоя марли. Слейте его в эмалированную посуду.

      4. Положите сахар и поставьте сок на слабый огонь.

      5. Нагревайте при непрерывном помешивании до температуры 85° С, не давая соку кипеть.

      6. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

      7. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

      Сок (вариант 2)

      Малина – 1 кг Вода – 120 мл

      1. Ягоды переберите, разомните деревянным пестиком и протрите через сито.

      2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

      3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70-75° С и выдерживайте 15-20 минут.

      4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

      5. Поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 95° С.

      6. Не дав соку закипеть, разлейте его по бутылкам из темного стекла, предварительно вымытым и стерилизованным.

      7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и залейте горлышки парафином.

      8. Храните сок с мякотью