Здоровые рецепты для диабетиков. Вячеслав Пигарев

В большой сковороде, покрытой кулинарным спреем, готовьте колбасу, кабачки и лук на средне-сильном огне 6—8 минут или пока колбаса не перестанет быть розовой, разбивая ее на крошки. Добавьте чеснок; готовить еще 1 минуту.

      2. Добавьте помидоры и перец; довести до кипения. Уменьшите огонь; варите на медленном огне без крышки 4—5 минут или пока жидкость не выпарится, периодически помешивая. Подавайте с рисом.

      Пищевая ценность

      1—3/4 стакана колбасной смеси с 1/2 стакана вареного риса: 262 калории, 8 г жиров (2 г насыщенных жиров), 42 мг холестерина, 483 мг натрия, 33 г углеводов (7 г сахара, 3 г клетчатки), 15 г белка. Диабетические заменители: 2 постного мяса, 2 овоща, 1—1/2 крахмала.

      10. Ночная овсянка

      Ингредиенты

      2 стакана овсяных хлопьев

      1 стакан обезжиренного молока

      1/4 стакана кленового сиропа

      2 чайные ложки ванильного экстракта

      1 стакан ванильного йогурта

      1/2 стакана измельченных грецких орехов, поджаренных

      Ассорти свежих фруктов

      Шаги

      1. В большой миске смешайте овсяные хлопья, молоко, сироп и ваниль. Охладите, накрыв крышкой, на ночь.

      2. Непосредственно перед подачей добавьте йогурт. Сверху посыпьте грецкими орехами и фруктами.

      Пищевая ценность

      1/2 стакана (в расчете без фруктов): 249 калорий, 9 г жиров (1 г насыщенных жиров), 3 мг холестерина, 46 мг натрия, 36 г углеводов (16 г сахара, 3 г клетчатки), 9 г белка. Диабетические обмены: 2—1/2 крахмала, 1 жир.

      11. Салат с тунцом и белой фасолью

      Ингредиенты

      4 чашки свежей рукколы

      1 банка (450 гр.) фасоли, промытой и осушенной

      1 стакан помидоров, разрезанных пополам

      1/2 маленькой красной луковицы, тонко нарезанной

      1/3 стакана нарезанного жареного сладкого красного перца

      1/3 стакана оливок без косточек

      1/4 стакана нарезанного свежего базилика

      3 столовые ложки оливкового масла первого отжима

      1/2 чайной ложки тертой цедры лимона

      2 столовые ложки лимонного сока

      1 зубчик чеснока, измельченный

      1/8 чайной ложки соли

      2 банки (по 150 гр. каждая) тунца в воде, слить воду

      Шаги

      1. Поместите первые 7 ингредиентов в большую миску. Взбейте вместе масло, цедру лимона, лимонный сок, чеснок и соль; полить салат. Добавьте тунец и осторожно перемешайте.

      Пищевая ценность

      2 чашки: 319 калорий, 16 г жиров (2 г насыщенных жиров), 30 мг холестерина, 640 мг натрия, 20 г углеводов (3 г сахара, 5 г клетчатки), 23 г белка. Диабетические обмены: 3 жира, 2 постного мяса, 1 крахмала, 1 овоща.

      12—13. Яйца-пашот со спаржей

      Ингредиенты

      500 гр. свежей спаржи, обрезанной

      1 столовая ложка оливкового масла

      1 зубчик чеснока, измельченный

      1 столовая ложка измельченного свежего эстрагона

      1/2 чайной ложки соли

      1/4 чайной ложки перца

      1 столовая ложка сливочного масла

      1/4 стакана