Preparación y cata de vinos y otras bebidas alcohólicas. HOTR0209. Cristina Pulido Lería

Spain Magnum Challenge 1985 Gran Gold Medal.

      11 2013 Spain Guía Peñín 1985 94P.

      12 2014 Germany Mundus Vini 1983 Gran Gold Medal

      13 2014 Spain Vinos Y Cultura 1983 96P.

      14 2014 Spain Catavinum 1983 Gran Gold Medal.

      15 2014 USA Wine Advocate R. Parker 1986 92RP.

       Datos analíticos y de maridaje a tener en cuenta en la ficha técnica del vino de referencia

      Además de mostrar la marca comercial y la ficha técnica del producto, donde pueden verse las notas de cata y datos que, con respecto a esa marca comercial, quiera mostrar la bodega, es importante también describir cuál es la empresa responsable de la elaboración del producto, indicar su posicionamiento en el mercado, aportar breves datos de su historia y los tipos de vinos que elabora, entre otros datos.

       Recuerde

      En el apartado de marca comercial podrá incluirse la ficha técnica del producto, donde también quedará reflejado el estilo del etiquetado.

      Para hablar de la marca comercial o empresa elaboradora, se incluirá información como la siguiente:

      3.3. Distribuidores y precio

      En el informe sobre un vino concreto, se debe incluir un análisis de su situación en el mercado con respecto a los distribuidores que lo comercializan y las diferencias de precios que pueden encontrarse. Una vez localizados los distribuidores, habrá que solicitarles, indicando correctamente la marca y el tipo de bebida deseada, así como el año de la cosecha, los siguientes datos:

      1 Los listados de precios actualizados para poder compararlos con la competencia.

      2 Los datos concretos del vino en caso de desconocerlos, tales como detalles del proceso de elaboración.

      3 Información sobre la disponibilidad de distintos formatos de botellas para restauración.

      4 La capacidad de servicio de este producto en cuanto a volumen y plazos de entrega.

      5 Las condiciones de pago de las muestras y, después, de compra del producto. Si el canal de pago es vía transferencia, al contado o mediante cheques o pagarés. Ha de conocerse, también si existen tramos de precios según volumen de adquisición, penalizaciones estipuladas en caso de demora o procedimiento de devoluciones de productos en mal estado.

      Se relacionan a continuación, a modo orientativo, los distintos precios encontrados para el vino Don P. X. Gran Reserva en distintos portales de venta:

      1 Uvinum: 20,29 €

      2 Grau Online: 21,94 €

      3 Enterwine: 20,60 €

      4 Decántalo: 24,80 €

      5 La Vinatería: 20,29 €

      6 La Tienda de los Vinos: 26,95 €

      3.4. Atributos organolépticos de los vinos y otras bebidas alcohólicas catados

      Debe incluirse en este apartado información detallada del vino sobre el que esté realizándose el informe. Pueden incluirse las características genéricas de los atributos de ese tipo de bebida a modo de introducción y aspectos de la fase visual, como color, transparencia o turbidez, brillo o presencia de carbónico. De la fase olfativa, se incluirá información de la intensidad de los aromas y de a qué familia pertenecen, si son florales o herbáceos, si recuerdan a madera o destacan aromas fermentativos. De la fase gustativa, se describirá cómo es el ataque en boca, qué sabor básico es predominante, con qué intensidad se expresa y cómo es el retrogusto. Después de las notas generales, se incluirán las notas de cata de la marca comercial analizada.

      Se muestra el ejemplo a continuación:

       Los vinos dulces Pedro Ximénez presentan color oscuro, ébano impenetrable, mucha lágrima y sensación visual de untuosidad. Aromas muy típicos en los que prevalecen las notas dulces a frutos secos como pasa, higos, dátiles, miel, arrope y frutas en compota y confitadas. Con el tiempo de crianza, gana notas cedidas por la madera (café, chocolate amargo y cacao) y el regaliz. En boca, es untuoso, vigoroso y equilibrado con una acidez que mitiga la calidez del alcohol. El final es largo y persistente.

      Se muestran a continuación las notas de cata que facilita la bodega Toro Albalá acerca de su vino:

      1  Vista: color caoba oscuro con ribetes yodados.

      2  Nariz: es balsámico, con pronunciadas notas de vaina de la algarroba, escabeche, regaliz negro y ciruelas pasas. Estas notas dan paso a un claro frescor herbáceo, ciprés de Leyland, banana seca o incluso especias como la pimienta de Madagascar.

      3  Boca: persistencia torrefacta, toques de caramelo y miel. Elegante y largo en el paladar, con efecto retronasal en el que aparecen de nuevo las ciruelas pasas, así como su complejidad en frutos tostados. Vino dulce, sin ser pesado por su perfecto equilibrio en acidez, con final persistente.

      4  Maridaje: vino complejo, intenso, el maridaje más adecuado, sin lugar a dudas, es el chocolate elaborado con alto porcentaje en cacao como el de Madagascar o Etiopía, también el semifredo, incluso ciertos quesos azules, pero no demasiado intensos.

      3.5. Ventajas comparativas

      Dentro del apartado de ventajas comparativas, deben buscarse vinos de características similares al analizado y destacar las ventajas del vino objeto del informe con respecto a aquellos elaborados por otras bodegas que estén dentro del mismo rango calidad-precio. Estas ventajas pueden estar relacionadas con el tipo de elaboración, por ejemplo, que la crianza sea algo superior dentro de un mismo estilo de vinos. Pueden ser ventajas comerciales, por ejemplo, en la estética y cuidado del etiquetado, o ventajas con respecto al tipo de corcho empleado en caso de vinos con crianza. Las ventajas comparativas pueden proceder también del número de reconocimientos que el vino haya obtenido. En ocasiones, no es solo el mejor vino el que obtiene mayores reconocimientos, sino el productor que tiene, además, la capacidad empresarial de mover su producto en los circuitos internacionales. Y esto, de cara a vender el producto, siempre será una ventaja.

       Recuerde

      La comparación con vinos de características similares posibilita destacar las ventajas.

      En el ejemplo desarrollado, se buscarían otros vinos dulces Pedro Ximénez de la D. O. Montilla-Moriles, con envejecimiento de más de quince años. Se muestran a continuación dos ejemplos:

       Ejemplo para ilustrar el apartado de ventajas comparativas del informe

       Actividades

      9. Cate un vino dulce Pedro Ximénez y busque los atributos organolépticos genéricos indicados.