Ресторанный бизнес наизнанку. Илья Раздымаха

Поскольку при работе с мягкими чеками официанту приходится каждый раз дублировать заказ на кухне и в баре и записывать в итоговый счет, то немудрено порой что-нибудь забыть или упустить из виду. Так вот эти граждане, увидев, что в чеке не учтен тот или иной товар, тихонечко с улыбкой кладут энную сумму в счет и быстренько испаряются. Для таких лихачей мы и придумали следующий способ.

      Официантам:

      Психологический. Название придумано неспроста. Суть в том, что вы заведомо вводите гостя в заблуждение. Чаще всего последние заказы идут по бару, когда гости дозаказывают алкоголь. Впрочем, это могут быть и закуски. Значения не имеет. Так вот, последний или предпоследний заказ вы в счет не включаете специально. Допустим, четыре последних бокала пива по 250 руб. вы не записываете. Итого гости экономят целую 1000 руб. за счет вашей ошибки! Не все смогут признаться в этом официанту и отказаться от такого подарка. Но фишка в том, что итоговую сумму вы увеличиваете, скажем, на 1600 руб.: 1000 руб. за то самое неуказанное пиво и 600 руб. просто так. Когда люди видят, что могут не заплатить за какой-то товар, они начинают суетиться и стремятся побыстрее сбежать, им уже не до подсчетов на калькуляторе. Как правило, они кладут деньги и быстренько уходят. Вот тут-то и подходит как нельзя лучше поговорка «Хорошо смеется тот, кто смеется последним».

      Менеджерам:

      Отследить данную махинацию вы сможете, только тщательно сверив окончательный счет и заказы по бару и кухне. Напоминаем, что это счет, по которому официант рассчитывает гостей, а не тот, что он потом предоставит вам.

      Гостям:

      Вам же советуем все-таки быть более добросовестными и указать официанту на пункты, которые он упустил из виду. Если такой совет вам не подходит, при любых раскладах пересчитывайте счет на калькуляторе.

      Подводя итог

      Вот, пожалуй, и все способы, доступные нам при работе с мягкими чеками. Надеемся, мы открыли для вас что-то новенькое. Работа с мягкими чеками – это настоящая проверка для ваших мозгов. Ведь когда вы владеете не одним способом, а всеми сразу, их можно комбинировать. Представьте, что вы подключили все способы к одному столу, за которым ужинают 10 человек. Так однажды со счета в 35 тысяч руб. мы заработали 14 тыс., и это с одного стола. Процесс работы будет усложняться тем, что вам придется постоянно вести два чека: один – для отчетности перед менеджером, второй – для гостей, куда, собственно, и будут вписаны все махинации. Теперь представьте, сколько нужно времени и сил,

      чтобы все запомнить, записать и удержать в голове. А столов может быть по шесть или семь, и прийти гости могут в одно время. Не беспокойтесь, и к этому можно привыкнуть.

      Ну а менеджерам нужно держать ухо востро. Следить за выручками, которые были в прошлом году при таких же посадках, а также анализировать цифры по кассе после набора новых официантов.

      Кстати, менеджеры и администраторы тоже не всегда бывают кристально чистыми. Другими