Ресторанный бизнес наизнанку. Илья Раздымаха

«А что с порциями?». Этот механизм, конечно, не всегда удобен: рядом могут находиться повара, но выше мы уже советовали вам общаться с коллегами, чем лучше налажен процесс коммуникации, тем большее вам могут простить. Если контакт с персоналом пока не налажен, учитесь проделывать манипуляции с тарелками быстро и в «мертвых» зонах, где вас не смогут увидеть. Если и это невозможно – переходите в другое заведение либо работайте над дружескими отношениями.

      Теперь, как и обещали, наши советы по защите от данных схем.

      Менеджерам:

      Чем дольше менеджер работает в заведении, тем проще ему будет заметить такие махинации. Размеры порций он уже знает. Каждый раз подбегать к официанту, чтобы сверить его счет перед уходом гостей, не нужно. Достаточно будет обратить внимание на столы, за которыми отдыхают большие компании, сделавшие заказ на кругленькую сумму. Не обвесить гостей на граммы в этом случае – просто грех. Так что менеджеру будет достаточно выждать момент, когда официант рассчитает стол, взять этот чек и сверить с заказами по бару и кухне. Вся картина будет налицо. Я не случайно говорю именно о счете,

      который будет у гостей в момент расчета. В течение всего времени, пока гости еще сидят, грамотный официант будет вести два чека: для посетителей и для отчета. Поэтому для менеджера представляет интерес тот чек, по которому гости будут рассчитываться.

      Гостям:

      Тем, кто из робкого десятка, в таких случаях придется посложнее, потому как нужно быть понаглее и не всегда лицеприятным. Официант должен сразу почувствовать, с кем имеет дело. Конечно, вы можете вести с официантом любые беседы, но в то же время дайте ему понять, что не лыком шиты и знаете, как они работают. Для этого можно просто упомянуть, что тоже работаете в ресторанной сфере, либо при заказе тех же 300 г шашлыка сказать: «Только давай, чтобы 300 г было». Сама формулировка не так важна, главное – улыбнуться или многозначительно посмотреть на официанта в тот момент, когда заказываете порции в граммах или в миллилитрах. Он уже пять раз подумает, а надо ли связываться, ведь ему дали понять, что понимают, как он может работать.

      Вы также можете пойти дальше и, когда официант принесет блюдо, попросить его при вас взвесить. Нет переносных весов – пожалуйста, идите с ним на кухню.

      Когда заказываете продукцию по бару (если, конечно, не берете целую бутылку или кружку пива – здесь промахнуться с объемом сложно), уточняйте объем порции – 40 или 50 г, а также просите всегда наливать напитки при вас, при помощи мерного стакана. Официанта это совсем не затруднит. Если откажется – проследуйте с ним в бар, и пусть бармен или официант сделает это в вашем присутствии. Вот такие небольшие предосторожности могут сберечь треть вашего бюджета при походе в ресторан, точнее, в те заведения, где все еще работают с так называемыми мягкими чеками.

      Garbage

      А эта хитрость имеет широкое распространение. В люксовом ресторане, конечно, таких фокусов вы, возможно,